はじめまして、
マーチャントです。
マーチャントとは、DEAN & DELUCA のお店にいるすべてのメンバーをあらわす言葉です。
私たちは、食の「伝え手」であり「担い手」。
ひとりひとりが食のプロフェッショナルとして
「食のよろこびとたのしみ」をこれまで以上に生き生きと表現していきます。
それぞれの売り場に、
おいしいにつながる物語があります。
ぜひ、マーチャントにお声がけください。詳しくはマークをタップ
カフェスペース。バリスタの手仕事から生まれる一杯をたのしみながら、ほっと一息つける居場所として、誰かと食事をたのしむ集いの場としてご利用いただけます。
農園からこだわった豆を使用するコーヒーなどの定番メニューから、旬を贅沢に味わうシーズナルメニューまで豊富なラインナップ。そして、おいしいドリンクの隣には、おいしい食べ物を。時間帯や過ごし方に合わせておたのしみいただける食事をご用意。食の専門店ならではの顔ぶれで、心とおなかを満たします。キッシュ、サンドイッチ、ラザニアなどのメインディッシュに、季節の素材を使った色とりどりのデリを合わせたひと皿。ひとつひとつの具材を最もおいしい瞬間に仕上げ、トーストしたてのパンに挟んでご提供するクラフトサンドなど、店内でどうぞ。
開業時よりともに歩んできたパティスリーたちによる、その時季にしか味わえない選りすぐりのスイーツや、ギフトにもぴったりな輸入菓子、自分だけのセレクトをたのしめる「キャンディバー」をご用意しています。
【 A LA BONNE HEURE ｜ ア・ラ・ボン・ヌー 】
シェフの人柄を感じさせる優しい味わい。
赤坂にある白壁に囲まれた可愛らしい佇まいのパティスリー。坂本和哉シェフは「キルフェボン」で修行後、2000年にお店をオープン。開店以来、バター、卵、生クリーム、そしてフルーツなど、良質の素材にこだわり、店の奥の工房で1つ1つ丁寧に手作りされています。特に焼き菓子には新鮮な国産バターのみを使用。店の雰囲気とシェフの人柄そのままの、優しい味わいが魅力です。
【 OCTOBRE ｜ オクトーブル 】
アイデンティティのある楽しいスイーツ
日本に初めて洋菓子を伝えたパティシエ、アンドレ・ルコント氏の最後の弟子としても有名な神田 智興（かんだ ともおき）シェフが2013年にオープン。他の菓子職人が見ても完璧なくらい正しく、誠実に、自分がプロでいるために正しいプロセスでどう作るのかを大切にされています。1工程1工程に「たのしい仕掛け」が詰まっていて、細部もこだわり手を抜かない職人らしい想いや個性が感じられます。
【 LE GARUE M ｜ ル ガリュウ エム 】
トラディショナルに新しい要素を加えた“我流”のスイーツ
「小川軒」、「シェリュイ」を経て、渡仏した丸山正勝シェフ。帰国後「トロワグロ」のシェフパティシエを経て、2005年大田区山王に「ル ガリュウ エム」をオープン。モダンとアンティークをコンセプトに新しい要素を加えた“ガリュウ＝我流”のスイーツは、繊細で斬新かつ高級感あふれる仕上がり。また、フランスに古くから伝わるパイを使用した焼菓子などの本格的な伝統菓子も魅力の一つです。
【 MAISON D'AHNI ｜ メゾンダーニ 】
バスク伝統菓子、本場の美味しさを日本で
フランスで修行をした戸谷シェフが2015年にバスク地方の伝統菓子をメインにオープンした「メゾンダーニ」はどっしりとした味わいの焼き菓子や生菓子が特徴。中でも現地の味を再現するために日本の材料、気候に合わせて独自の配合を見つけ焼き上がりの食感や風味にこだわったガトーバスクはシェフのスペシャリテです。
【 MATSUNOSUKE N.Y. ｜ 松之助ニューヨーク 】
アメリカらしい素朴な味わいのスイーツ
17 世紀から伝わるアメリカ・ニューイングランド地方の伝統的なお菓子を紹介する「松之助」。菓子研究家の平野顕子さんが手がけるお店です。生のリンゴをそのままパイの皮に包み焼きあげたアップルパイや本場ニューヨークの味を再現する濃厚なチーズケーキなど素朴で暖かいアメリカンスタイルのケーキをぜひおたのしみください。
【 PATISSERIE EASE ｜ パティスリー イーズ 】
こだわり尽くしたお菓子をひたむきにつくる
フランス各地のレストランや国内の有名店で経験を積んだ大山恵介シェフ。レストランパティシエとしての経験を活かし、意外性のある組合せで素材の味を引き立てたケーキや焼き菓子は、そのフレッシュさや繊細さが持ち味です。
【 RYOURA ｜ リョウラ 】
シェフ自身の世界をフランス菓子に表現する
フランス各地で 3 年間修行し帰国後は「ピエール・エルメ サロン・ド・テ」にてスー・シェフを「ドゥーパティスリーカフェ」にてシェフパティシエを務めた菅又シェフが 2015 年オープンした「リョウラ」。正統派のフランス菓子でありながら可愛らしさも兼ねそなえたセンスが光るお菓子がずらりと並びます。
【 patisserie cacahouete paris ｜ カカオエットパリ 】
見た目も驚き、味わいも深いフランス菓子の世界へ
クラシックな伝統菓子をモダンにアレンジした本格派のフランス菓子をつくるジェローム・ケネル氏とフランス菓子研究家の椛澤貴子さん夫妻のパティスリー。「ピエール・エルメ」にて部門責任者として活躍後、ホテル「プラザアテネ」にてスーシェフの経歴をもつシェフの技からは、得意のチョコレートを使ったケーキをはじめ宝石のように美しくアレンジした生菓子が生み出されています。
【 PATISSERIE BIGARREAUX ｜ パティスリービガロー 】
ここにしかない、きっちり真面目なおいしいお菓子
海外での修行後、田園調布の老舗『レピドール』のシェフパティシエを務めた石井亮シェフが2014年にオープン。華やかなフランスのパティスリーをそのまま真似するのではなく、日本人にあったお菓子を丁寧につくっています。
【 équilibre ｜ エキリーブル 】ひとくちの調和、心に残る余韻
東京都品川区・不動前駅から徒歩1分の立地に022年3月にオープンした洋菓子店「エキリーブル」、ホテル「ザ・リッツ・カールトン東京」や「ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ」などでペストリーシェフとして経験を積んだ徳永 純司 氏が手掛ける注目のパティスリーです。店名「équilibre（エキリーブル）」はフランス語で「バランス」を意味し、徳永氏は「食感・香り・酸味・甘味・季節感など口の中に入れて心地よいお菓子を大切にしたい」と語っています。 その思いが、ケーキやショコラ、焼き菓子の随所に反映されています。
土地の恵みに育まれた旬の食材を全国各地から仕入れ、丹精込めて調理しています。シェフが産地のつくり手を直々に訪ねて出会った、こだわりの食材による料理の数々をおたのしみください。
【 PREPARED FOOD COOK BOOK 】
季節ごとに変わる旬の食材を主役に、地中海料理をベースとしながらも世界中のエッセンスを取り入れて仕立てる料理の数々。「見るたのしみ」「つくるたのしみ」「食するよろこび」そのすべての体験を一冊に詰め込みました。DEAN & DELUCA店頭、オンラインストア、全国各書店にて販売しています。
毎日の食卓に寄り添うデイリーブレッドから、華やかな味わいのアメリカンペイストリー、食材を合わせた食事パンまで。職人が焼き上げた、季節を味わう品々をご用意してお待ちしています。
【 NEW CLASSIC BREAD 】
朝食はもちろん、ランチにも、ディナーにも。バターやジャムはもちろん、チーズやペーストとも。そのままでも、いろいろなフードやドリンクとのペアリングをたのしんでも。すべてをつなぎ受け止める、食卓のまんなかにある、さまざまな小麦の持つ風味、発酵がもたらす深い味わいをたのしめるブレッド。
食事と合わせてひときわ輝く、フードフレンドリーなワインの世界をご提案。国内外から選りすぐりのチーズや、生ハムなどのシャクータリーを切り立てで一緒に味わえる角打ちとしてもおたのしみいただけます。
1660年創業の老舗パティスリー。
ルイ14世の結婚式のお祝いとしてマカロンを献上したといわれており、当時より変わらないレシピで作り続けるマカロンは元祖マカロンと呼ばれ、フランス国内外から愛される逸品。さくっとした食感が一度食べると忘れられない味わいです。
ローズ・ド・ジャンヌは、セル＝シュル＝ウルスに拠点を置く小さなレコルタン・マニピュラン。その畑はわずか0.9ha。ローズ・ド・ジャンヌとは当主セドリックの祖母の名前から由来。極端なまでの収穫量制限や農薬を使わない栽培方、単一品種、単一区画、単一ヴィンテージにこだわり、テロワールを極限まで純粋に表すことに取り組んでいる新進気鋭のメゾンです。
貴重なバックヴィンテージを品川限定として蔵出しされたシャンパーニュ。通常とは異なるオリジナルエチケットにて入荷します。
1839年創業のコンフィズリーショップ。配合と製造法を間違えたことで偶然に生まれたこのキャンディは空気が含まれ軽い仕上がり。その後、評判がひろがり、カンブレの銘菓に。砕いてアイスに合わせたり、牛乳に溶かしたり、様々な食べ方がたのしめるキャンディです。
1878年創業のコンフィズリーショップ。サテンに由来するサティナージュという空気を取り込む作業によってうまれる、キラキラと光沢を放つキャンディ。中にはナッツのプラリネにショコラを混ぜたものが詰まっており、一般的なキャンディとは異なる食感と味わい。家族で代々引き継がれるお店は、製造から包装まですべて手作業で行っています。
明治28年創業。昔ながらの製法で、熟練の職人技によって一つ一つ丁寧に缶を製造。一度にできる数は限られますが、密閉性が高く、湿気と光を遮断する高品質の缶をつくりあげています。銅は使い込むほどに風合いを増し、独特の質感へと変化していきます。
マーチャントおすすめの「おいしい」を詰め込んだハッピーバッグ。永く愛されている焼き菓子や品川限定デザインのキャンディが入った特別なセット。ギフトにもおすすめです。
マーチャントおすすめの「おいしい」を詰め込んだハッピーバッグ。パスタソースやコンディメントが入った特別なセット。ギフトにもおすすめです。
マーチャントおすすめの「おいしい」を詰め込んだハッピーバッグ。国内の素材にこだわり尽くした和のご馳走が入った特別なセット。ギフトにもおすすめです。
ジャムに必要な果物の収穫時期について果樹園と話をするところから、パッケージデザインまで、ジャムの全てを手がけています。旬の新鮮な果物を一つ一つ手作業で生産者の方々への感謝を込めてつくっています。
パン職人こだわりのペイストリーを、手軽にたのしめるミニサイズでご用意しました。おやつやおみやげにぴったりの小さなパンたち。気になる味を少しずつ、食べ比べながらおたのしみください。
〒108-0075
東京都港区港南2丁目18-1 アトレ品川 2F
TEL 03-6717-0935
営業時間
【 マーケットストア 】
10:00～22:00
【 エスプレッソバー 】
平日 7:00～22:00 (L.O. 21:45)
土日祝 8:00～22:00 (L.O. 21:45)
【 ワインストア 】
12:00 - 21:30
イートイン：15:00 〜（L.O.21:30）
