NEW CLASSIC BREAD
食卓を変える新しいブレッド
朝食はもちろん、ランチにも、ディナーにも。
バターやジャムはもちろん、チーズやペーストとも。
そのままでも、いろいろなフードやドリンクとの
ペアリングをたのしんでも。
すべてをつなぎ受け止める、食卓のまんなかにある、
そんな新しいブレッドを焼き上げていきます。
日本人にとって最も身近な存在である食パン。
Tartine Bakeryの元ディレクター、ジェニファー・レイサム氏とともに、そのあり方を一から見つめ直しました。
わたしたちが大切にしているNEW CLASSIC BREADの考え方をもとに、小麦の選び方、配合、発酵、焼き上げまでを再設計。
ただおいしいだけでなく、つくるたのしみや食卓で味わうよろこびまで広がっていくように。
日々に寄り添う2つの食パンが生まれました。
CRAFT
WHITE BREAD
国産小麦本来のピュアな味を引き立てるための配合
北海道産「ゆめちから」、茨城県産「ゆめかおり」、
さらに北海道産「はるきらり」をブレンドし、カントリーブレッドの核となる発酵種・ルヴァンを加えました。
国産スペルト小麦の湯種がナッツのような風味をもたらします。
余計なものを加えず、小麦と発酵の力で引き出した、しなやかな口あたりと穏やかな甘み。
トーストすれば粉の香りがいっそう際立ちます。
クラフトホワイトブレッド ¥432 税込
CRAFT
CEREAL BREAD
国産小麦をベースに、茨城県産「ゆめかおり」の全粒粉を配合。 サクッと歯切れのよい食感とともに、穏やかな酸味と粉の香ばしさが広がる生地に仕立てました。 スペルト小麦の湯種で口あたりを整え、6種類の雑穀を加えて旨みの奥行きを重ねています。
レーズンやくるみ、シリアルの食感も心地よく、トーストすればさらに香ばしさが立ち上ります。 そのままでも、食材を合わせても、日々の食卓に心地よくなじむ一枚です。
クラフトシリアルブレッド レーズン＆ウォルナッツ
¥486 税込
トーストで小麦の甘みをたのしむ
軽くトーストして、バターやジャムをのせるだけ。ストロベリージャムとピーナッツバターを重ねてサンドすれば、
甘さとコクが広がる満足感のある味わいに。忙しい朝のエネルギーチャージにも。
チーズを合わせて
冷蔵庫にあるチーズをのせて焼くだけで、ごちそうトーストに。
とろりと溶けたチーズにチェリージャムの甘酸っぱさを重ね、仕上げにブラックペッパーをひとふり。
甘さと塩味のコントラストをたのしんで。
たっぷりのきゅうりとハーブを挟んで
薄くスライスしたきゅうりを空気を含ませるようにふわりとのせて。
ハムを合わせ、ディルなどのハーブを添えれば、軽やかで香り豊かなサンドに。
シンプルな食パンだからこそ素材の味が引き立ちます。
おいしいトマトがあった日には
じっくり焼いたトマトをのせたオープンサンド。クリームチーズをたっぷり乗せ、レモンソルトで味を引き締めて。
休日の朝やゆったりしたブランチに似合う一皿です。
COUNTRY BREAD
WHITE
酸味を抑え、親しみやすい「お米の甘み」にも似た小麦の甘みとうまみ、口どけのよさを引き出したホワイト。 北海道産「ゆめちから」茨城県産「ゆめかおり」北海道産「はるきらり」を加え、よりなめらかでシルキーな生地に仕立てました。
米麴と、もちきびを炊いたお粥（ポリッジ）を練り込み、麹の分量も見直すことで、自然な甘みがいっそう広がります。水と併用してホエイを用い、やさしいミルクの香りも感じられます。水分量の多い生地はパリッとしたクラストをたのしめます。
カントリーブレッド ホワイト ホエイ/米麹 ホール ¥1,296 税込 / ハーフ ¥702 税込
豊潤な香りのする小麦と果実のコンビネーション
ジャムやペーストとの相性抜群。フレッシュで繊細なジャムが、口溶けのいいブレッドと調和を奏でます。
やさしい甘みのコムハニーもお好みで。
どんなデリ惣菜とも親しく寄り添ってくれる
ほのかな甘みと旨みで、どんなデリ惣菜ともおいしく寄り添えるWhite。テーブルブレッドとして、食卓にいつも。
Whiteととろけあうミルキーなフレッシュチーズ
相性抜群のフレッシュチーズに、セミドライトマト、オリーブオイルをたらしたオープンサンドは、シンプルで特別感あるおいしさ。
カフェの朝食メニューでも
アボカドトーストをはじめとした、店舗でしか味わえない特別なモーニング。朝のひとときにどうぞ。
COUNTRY BREAD
BROWN
フレッシュミルの「ゆめかおり」全粒粉を使用し、石臼挽きの「ホクシン」「ゆめちから」「ゆめかおり」を 合わせた全粒粉中心の配合。麦芽やオーツ麦、アマニ、白ごまを加え、香ばしさを引き出しました。 ルヴァン種がもたらす穏やかな酸味を、粉やシリアルの風味と低温長時間発酵で引き出した小麦のうまみとコクが支えます。
噛むほどに広がる香ばしさが、料理や食材の味わいを引き立てます。オリーブオイルや旬の野菜、フレッシュチーズと合わせて。
カントリーブレッド ブラウン
ホールウィート/シード
ホール ¥1,296 税込 / ハーフ ¥702 税込
香ばしく酸味のあるBrownをお酒のおつまみに
香ばしさと酸味がワインと相性抜群。しっかりとした塩味と旨みのある生ハムやサラミに、バターを加えてより深い味わい。
サンドイッチにベターなブレッドを
白かびチーズとポークパテに、コルニッションとキャロットラペを添えて。具材を組み合わせたサンドイッチのブレッドにも最適。
濃厚なコクと甘みと相性抜群
ピーナッツバターやメープルシロップとBrownの香ばしさが好相性。ブルーベリーなどのフレッシュフルーツでアクセントを加えて。
カフェ限定のクラフトサンド
店舗でご注文いただいてから焼き上げる、香ばしいホットサンドにはBrownを使用。焼きたてアツアツを頬張って。
6–Grain
発芽赤米、もち麦、アマニ、白ごま、かぼちゃの種、ひまわりの種をふんだんに練り込んだブレッド。
国産の小麦粉・全粒粉・ライ麦粉に、穀物と種子を120%の比率で加えました。 仕込水には甘酒と黒ビールを合わせ、麹の甘みと麦芽のコクをプラス。 高加水でしっとりした生地に、粒状の穀物とシリアルの食感が香ばしく、食べ応えをたのしめます。
6グレインブレッド
4枚/袋 ¥464 税込
ますはシンプルにトーストで
素材ぎっしりの6グレインブレッドは、それだけでごちそう。
トーストして普段使いのハムやチーズを合わせて、毎日の朝食にどうぞ。
カフェの定番メニューにトライ
パンを変えるとおいしさがアップグレード。
おうちでつくるカフェスタイルのアボカドトーストが、お店のクオリティでたのしめます。
お気に入りのペーストやスプレッドを塗って
ナッツペーストやはちみつ、クリームチーズなど、濃厚でなめらかな甘さが意外なまでに好相性。
お好きなスプレッドやトッピングをたっぷりのせて。
王道スタイルをおうちでたのしむ
北欧の食卓をお手本に、バターやサワークリームを塗り、
スモークサーモンやオイルサーディンをのせたスモーブロー。週末のブランチやおもてなしにも。
あなたと未来のために焼き上げる、
DEAN & DELUCAのネクストブレッド。
アメリカ西海岸で出会ったブレッドへの哲学、Tartine Bakery（タルティーンベーカリー）の
元ディレクターであるジェニファー・レイサム氏（以下、Jen）との出会い。
数々の出会いと、共同開発の過程を経て、私たちは、4つの考えを大切に「NEW CLASSIC BREAD」を進化させていきます。
01.
LOCAL
日本の小麦をできる限り使うこと。
02.
NATURAL
できる限り使ってつくること。
03.
CRAFT
04.
DAILY
日常的に手に入る環境をつくること。
