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インドで日常的に食されている、定番の付け合わせ「アチャール」。野菜の味を生かしながら、香辛料と油、酢で味付けした副菜です。カレーのお供にはもちろん、スパイスをたのしみたい夏の一品にもなるアチャールを、お家でつくってみませんか。
アチャールに必要な基本の調味料は、スパイス、オイル、レモンなどの酸味。素材やスパイスの味わいを生かすために、香りの優しい米油やサラダ油、マスタードオイルなどがおすすめです。レモンのほか、ライム、お酢などを基本に、素材のもつ酸味を生かしても。
トマトのアチャール 〈材料〉 トマト 1個 アチャールマサラソルト 小さじ1/5 レモン 1/8個 パクチー 適量 〈つくり方〉 トマトを湯むきし、アチャールマサラソルトとレモン果汁、刻んだパクチーと和えて完成。
かぶとキウイのアチャール 〈材料〉 かぶ 1個 キウイ 1個 アチャールマサラソルト 小さじ1/5 レモン 1/8個 〈つくり方〉 かぶは皮を剥き2~3mmにスライスし軽く塩もみし、キウイは皮を剥き5㎜のスライスにする。かぶとキウイ、アチャールマサラブレンドを和え、レモンを絞って完成。
なすのアチャール 〈材料〉 なす 1本 すりおろしニンニク 2g すりおろし生姜 2g 米油 70g アチャールマサラソルト 小さじ1/2 レモン 1/4個 〈つくり方〉 茄子は2㎝程の乱切りにし、にんにくと生姜はすりおろす。米油にニンニクと生姜を加え炒め、香りを出す。熱が少し冷めたところにアチャールマサラソルトを加えなじませ、茄子を入れ炒め合わせる。火をとめ、レモンを絞って完成。
メロンとズッキーニのアチャール 〈材料〉 メロン 1/16個 ズッキーニ 1/2本 すりおろしニンニク 2g すりおろし生姜 2g 米油 40g アチャールマサラソルト 小さじ1/4 ミント 適量 〈つくり方〉 メロンは一口大に切る。ズッキーニは1㎝の輪切りにし、軽く塩を振る。にんにくと生姜はすりおろす。米油にニンニクと生姜を加え炒め、香りを出す。熱が少し冷めたところにアチャールマサラソルトを加えなじませ、ズッキーニを入れ炒め合わせる。火が通ったら、少し冷まし、メロンと刻んだミントを和えて完成。
イカとセロリのアチャール 〈材料〉 イカ 1/2杯 セロリ 30g すりおろしニンニク 2g すりおろし生姜 2g 米油 40g アチャールマサラソルト 小さじ1/2 米酢 大さじ1 〈つくり方〉 イカは1cm幅の輪切り、セロリは5㎜斜めスライスにする。にんにく、生姜はすりおろす。米油にニンニクと生姜を加え炒め、香りを出す。熱が少し冷めたところにアチャールマサラソルトを加えなじませ、イカとセロリを入れ炒め合わせる。火が通ったら、お酢を絡めて完成。
アボカドのアチャール 〈材料〉 アボカド 1/2個 キヌア 10g アチャールマサラソルト小さじ 1/5 ライム 1/8個 〈つくり方〉 アボカドは種をはずし、皮を剥き一口大に切る。キヌアをお湯でもどす。アボカド、キヌア、アチャールマサラブレンドを合わせ和える。ライムを絞って完成。
