Night Market ココナッツミルクとライムのシーザードレッシング

つくり手

Night Market（東京・渋谷）

混ざるから、おいしい。交わるから、面白い。

東南アジア各国のエッセンスを取り入れたさまざまな料理がたのしめるレストラン。“ナイトマーケット”という名前の通り、このお店のコンセプトはアジアの夜市。現地に満ちる、熱気、ざわめき、立ちのぼる香り…。そんな夜市の高揚感をたのしんでいただけるような舞台をつくりたい、という思いからこのお店は生まれました。

内藤さんが大切にしていること。それは、現地のレシピや素材をそのまま再現するのではなく、これまで培った経験や、日本の生産者とのつながりを大切にしながら、国内の農家から届く食材をできるだけ使って東南アジア料理を表現することです。

フランス料理を土台に持つ内藤さんは、東南アジアで出会ったスパイスやハーブに衝撃を受け料理に添えられたフレッシュハーブの香りの広がりが、料理観を大きく変化。「もっと活かしたい」という想いが現在のスタイルにつながりました。日本の食材と東南アジアのハーブを組み合わせた料理は、意外性と相性の良さが魅力。パクチーなども自然に楽しめる、新たな味わいの発見をもたらします。