伝統的な製法と土地の味わいを守り続けるつくり手たちとの取り組みから生まれた、DEAN & DELUCAオリジナルのごはんのお供シリーズ。素材そのものを生かし、調味料までこだわり仕上げた究極のおかずは、食せば分かる満足感。毎日食べても飽きのこない、そして一言では語れない奥行きのある旨みを味わいください。

こんぶ土居（大阪）

創業122年目。伝統ある食文化を伝えたい、という考えのもと本物をつくり昆布文化を未来につなげることに取り組んでいます。使用する昆布は、北海道函館産の真昆布のみ。一般に広く流通する真昆布と違い、二年かけて栽培されたものだけを使用しています。この昆布は今や非常に希少で年々調達が難しくなっており、産地の生産環境の改善、安定がなくては継続はできません。調味料も品質にこだわり、うまみ調味料は一切使用せず、原料そのものの味わいを活かしています。本物の素材は栄養価値も違います。健康を支えるものとしての、伝統食文化への願いです。

また、こんぶ土居がつくる塩ふきこんぶの本物たる所以は「ふき」にもあります。一般的な製品は調味粉をまぶしたものが多いですが、内部から出てきたものこそ本来の「塩ふきこんぶ」です。原料の目利きと職人の技術で、この味がつくられています。

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