伝統的な製法と土地の味わいを守り続けるつくり手たちとの取り組みから生まれた、DEAN & DELUCAオリジナルのごはんのお供シリーズ。素材そのものを生かし、調味料までこだわり仕上げた究極のおかずは、食せば分かる満足感。毎日食べても飽きのこない、そして一言では語れない奥行きのある旨みを味わいください。

京中（京都）

京都 伏見にある熟成精肉店。牛、肉、人をつなぐという姿勢を大事に、農家さん牛のおいしいをお客様へつなぎます。純血但馬血統の牛の中でも、信念を持つ霜降りではなくその香りをつくり出す農家さんの肉の最大値、最大化させるために、自然対流式の熟成庫で約8週間から12週間徹底した管理のもと熟成させていきます。
そして店内にはショーケースを置かず、召し上がられる方の好みや用途を相談し部位を目の前で切り出してくれます。

この黒毛和牛しぐれ煮は、素材の味や香りを引き立てるための厳選した、極めてシンプルな調味料を選び、DEAN & DELUCAの商品バイヤーとともに幾度と試作し到達した、肉そのものの旨みを生かす絶妙な味付けになっています。
また味の濃い赤身と霜降りの部位をバランスよく入れることで、牛肉と牛脂のそれぞれの食感と味わいを感じつつ、合わせた国産しょうがのアクセントが効いています。食べる温度帯によって味わいが変化していくのも、農家さんと牛がつくった牛肉を京中が、最もよい状態に昇華させた肉のポテンシャルと言えます。

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