DEAN & DELUCAでは、国内外のこだわりの調味料を数多くご紹介しています。そのおいしさをもっと知っていただきたいと、信頼を寄せるつくり手の一つ『ヤマロク醤油』の再仕込み醤油「鶴醤（つるびしお）」を使用。確かなコクと旨みのある「角煮」に仕あげました。

口の中でぱっと広がる芳醇な味と香りは、角煮の味付けにも最適。こっくりとした味わいながら、後味すっきり。旨みの強い豚肉の脂をきりっと引き立ててくれます。

木桶仕込みの醤油にこだわる、香川県小豆島の蔵元『ヤマロク醤油』。１日１日、少しずつ旨みを増してゆく木桶と微生物による昔ながらの醤油づくりを大切に。伝統を未来につなげる活動にも力を入れているつくり手です。

その「鶴醤」は、深いコクとまろやかさを追求。1~2年かけて熟成させた生醤油をもう一度木桶に戻し、仕込塩水の代わりに大豆と小麦を加え、さらに2～3年熟成させる「再仕込み製法」でつくられています。