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鹿児島県鹿屋市で、家族で営む『ふくどめ小牧場』。 オランダで養豚を学んだ長男 俊明さんが、日本唯一の希少な豚種「サドルバック」と「幸福豚」を自社農場で育て、ドイツのビオ食肉業界を牽引する牧場『Herrmannsdorfer』でハム・ソーセージ加工の修業をし、国家資格であるマイスターを取得した次男 洋一さんがシャクータリーに仕上げています。 ドイツの伝統技術のみならず「命を預かる責任を持ち、脂も皮も骨も捨てることなく１頭まるごと使い切る」という姿勢も受け継ぎ、素材を100％活かすことを優先した加工・製造を行っています。
ふくどめ小牧場で育てているのは、日本唯一の品種である「サドルバック」と「幸福豚」です。 「サドルバック」はジューシーな肉質で、特に脂身が良質な豚種です。ヨーロッパ原産のサドルバックは現地のお肉屋さんの間で人気がありましたが、生産者の減少により幻の豚ともいわれる希少品種になっています。その肉質に惚れ込み、ふくどめ小牧場では平成18年から導入をはじめ、餌や環境にもこだわり育ててきました。日本ではここでしか味わうことができない希少な味わいとなっています。「幸福豚」は「サドルバック」をかけ合わせたオリジナルの品種で、脂の旨味を受け継ぎながらも、赤身の多さと柔らかさをあわせ持っています。 ともに「量ではなく、質を上げていくこと」を大切にしながら、自分たちの目が届く頭数だけを、清潔な環境でのびのびと育てています。
ふくどめ小牧場がつくるシャクータリーは、豚本来の旨味を引き出すため、スパイスをすべて独自の配合で行い、添加物をなるべく使わない製法で作られています。そのため、肉質はやわらかく、なめらかに溶けていく脂の旨味を存分に味わうことができます。 日本のハムやソーセージに既存のミックス香辛料が使われることがほとんどの中、「ふくどめ小牧場」では香辛料ひとつひとつをミルで潰して混ぜていきます。とても手間がかかる手法ですが、何が入っているかを自分たちで把握しながら作ることは大切なことであり、素材のおいしさを最大限に引き出すために欠かせない製法であると考えています。
今回お届けするのは生ハム、加熱ハム、サラミ、レバーパテまでバリエーション豊かな5種類。 ハムやサラミはすべて出荷直前にスライスしてパックしているので、あけてそのまま盛り付ければ手軽に風味豊かなシャクータリーボードが出来上がります。季節のフルーツを添えてお楽しみください。 プロシュート：幸福豚のモモ肉を熟成した生ハム。やわらかく口当たりの良い上品な味わい。 ホーニヒシンケン：皮付きのもも肉の皮に濃厚な蜂蜜をぬり、オーブンでじっくり焼き上げたハムです。 豚肉のリエット：幸福豚と野菜をホロホロになるまで弱火で煮込み、素材の旨味の詰まったリエット。パンに塗ってお召し上がりください。 サラミミラノ：熟成香と熟成の旨みが特徴のサラミ。ニンニクの香りと程良い塩味が食欲をそそります。 シンケンクラカウワー：豚肉と脂のうまみをしっかりと感じつつくせのない味わい。そのままおつまみやサンドイッチの具材としても。 香草ベーコン：豚バラ肉をじっくりと塩潰けし数種類の香草をまぶしスモークが香る逸品。
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