四季折々の恵みから、素材の味わいを丁寧に引き出した独創的な料理の数々。自家菜園で育てた年間300種類以上の野菜やハーブを使い、イタリア料理にルーツをもつ「ここでしか食べられない一皿」を提供しつづけるレストラン『ヴィラ アイーダ』。自然との調和を大切にするヴィラ アイーダのインスピレーションをそのままに、オーナーシェフである小林寛司氏が、DEAN & DELUCA のために考案したアイスケーキ。オンラインストアにて数量限定で販売をいたします。

villa aida が表現する、イタリア伝統の冷たいドルチェ「カッサータ」

今回、監修いただいたヴィラ アイーダのオーナーシェフである小林寛治氏が大切にするのは、旬の食材や鮮度にこだわるのはもちろん、素材の組み合わせにより、料理の一皿ひと皿に小林氏ならではのクリエイティビティを表現すること。特別なアイスケーキ「カッサータ」は、そんな想いを込めてつくられました。
カッサータをつくるにあたって、味の組み合わせと鮮度を大切にしながら、素材一つひとつを選び抜いています。味の決め手となるリコッタチーズには、希少な国産水牛のリコッタチーズを贅沢に使用。メインフルーツとなるレモンには、届いたばかりの広島産・無農薬「瀬戸内レモン」を。果汁を絞ってリコッタチーズに入れたり、シロップ漬けをカッサータのトッピングとしてのせました。
生地には、本場イタリアの製法さながらに、アンゼリカ・アプリコット・パイナップル・フランボワーズなどのカラフルなフルーツをふんだんに混ぜ込み、カットした際の断面を美しく色鮮やかに彩ります。
そのほか、クローブとコリアンダーを混ぜ込んだメレンゲや、上品な甘さを醸し出す十勝産小豆を入れているのが味わいのアクセントに。ヴィラ アイーダらしい、自然の調和からのインスピレーションで生まれたカッサータができました。

カッサータをおいしくたのしむ

オリーブオイルをひと振り、バジルをひと摘み

2cmの厚みにカットしたカッサータをお皿に盛り付けたあと、シチリアのオリーブオイルを軽くかけて、バジルをひと摘みのせたら、イタリア料理で食事の最後に提供される、ドルチェ（dolce piatto）の一皿のような仕あがりに。シチリア産オリーブオイルのフルーティーな香りと風味、爽やかなバシルがさっぱりとした甘みのカッサータによく合います。

おすすめのオリーブオイル
DEAN & DELUCA シチリアシラクーサ産オリーブオイル 250ml

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villa aidaについて

villa aida｜ヴィラ アイーダ（和歌山県岩出市）

ヴィラ アイーダ（和歌山県岩出市）／気候風土が育んだ、その季節に体が欲する旬の食材を食べる。食材にも、人間の体にも無理をしない、昔からの食生活です。ごく普通のことのようですが、どの季節、どこにいても、様々な食材や世界各地の料理を食べられるようになった今。改めて大切にしたいことともいえます。このような本来の姿を大切に、料理と食べる時間や空間を提供しているのが、和歌山県岩出にあるレストラン『ヴィラ アイーダ』です。ヴィラ アイーダは、自家菜園の採れたて野菜や果物と地場の食材を使い、イタリア料理にルーツをもつ「ここでしか食べられない料理」を提供しています。四季折々の恵みから、素材の味わいを丁寧に引き出した独創的な一皿を求め、はるばる足を運ぶ人が絶えません。