鹿児島県鹿屋市で、家族で営む『ふくどめ小牧場』。オランダで養豚を学んだ長男 俊明さんが、日本唯一の希少な豚種「サドルバック」と「幸福豚」を自社農場で育て、ドイツのビオ食肉業界を牽引する牧場『Herrmannsdorfer』で7年間ハム・ソーセージ加工の修業をし、国家資格であるマイスターを取得した次男 洋一さんがシャルキュトリーに仕上げています。
 

日本唯一の豚種「サドルバック」と「幸福豚」

ふくどめ小牧場で育てているのは、日本唯一の品種である「サドルバック」と「幸福豚」です。

「サドルバック」の肉質はジューシーで、特に脂身が良質な豚種です。ヨーロッパのお肉屋さんの間では人気がありましたが、生産者の減少によりヨーロッパでは幻の豚ともいわれていました。その肉質に惚れ込み、ふくどめ小牧場では平成18年から導入をはじめ、餌や環境にもこだわり育ててきました。日本ではここでしか味わうことができない希少な味わいとなっています。「幸福豚」は「サドルバック」をかけ合わせたオリジナルの品種で、脂の旨味を受け継ぎながらも、赤身の多さと柔らかさをあわせ持っています。
 

豚本来の旨味を引き出す

ふくどめ小牧場がつくるシャルキュトリーは、豚本来の旨味を引き出すため、スパイスをすべて独自の配合で行い、添加物をなるべく使わない製法で作られています。

そのため、肉質はやわらかく、なめらかに溶けていく脂の旨味を存分に味わうことができます。
 

豚の旨味を堪能『幸福豚』のハンバーグとシャルキュトリー

豚本来の旨みが凝縮された「幸福豚ハンバーグ」と、マイスター洋一さんが手掛けるこだわりのシャルキュトリーをセットでご用意しました。豚肉から作られる様々な味わいをお楽しみいただけます。

・幸福豚ハンバーグ
幸福豚100％の豚ハンバーグ。 余計なものを入れず塩、コショウで シンプルに仕上げ、ジューシーで あっさりとした豚肉の旨味が堪能できます。

・フライッシュケーゼ
腸詰めをせず、型にいれて焼き上げた ソーセージ。布引きでプリプリの食感が楽しめます。
さっと焼いてそのまま朝食の一品やサンドウィッチの具材としても。ビールやお酒のおつまみにもおすすめです。

・ベーコン
豚バラ肉をじっくりと塩漬けし、十分にスモークをかけた風味豊かな本格派の逸品。
焼くと溶け出す香ばしい脂の風味と旨味がたまりません。煮込み料理にもお使いいただけます。

・ニュールンベルガー
ドイツで一番ポピュラーな焼きソーセージ。
焼き色がつく程度、弱火～中火で 焼いてお召し上がりください。

・オニオンレバーパテ
ローストオニオンと豚肉の良質な 豚レバーをペーストにして、ケージング に詰めたふくどめ小牧場人気No1の商品。
滑らかな舌触りの優しい味わいです。クラッカーやバゲットに塗ってお召し上がりください。

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