kasiki 監修 旬の果実の香り満ちる、夏苺と塩バニラオリーブオイルのアイスケーキ

kasikiのオーナーシェフである藤田澄香氏が大切にするのは、季節のフルーツと個性豊かなさまざまな食材との組み合わせで、食べた人の記憶に残るような新しい感動を生みだすこと。この「夏苺と塩バニラオリーブオイルのアイスケーキ」は、そんな想いを込めてつくられました。
藤田氏は元料理人。アイスづくりは「料理の延長」で行き着いた感覚と言います。果物にハーブやスパイスなどを組み合わせる発想は、そのキャリアから培ったもの。他にも、旅先で食べた料理などからもインスピレーションを得ているそう。それらの経験がkasikiならではのオリジナリティを引き出します。
「夏苺と塩バニラオリーブオイルのアイスケーキ」は、2種類のアイスクリームが層になっています。下の層は、旬をむかえた群馬・嬬恋村の夏苺をメインにした「夏苺とアマレットのアイスクリーム」。隠し味にアマレットを合わせることで、夏の果実・苺の香りを引きたたせ、甘やかさをより感じさせます。
上の層には、kasikiで一番人気の「塩バニラオリーブオイルのアイスクリーム」を重ねて。華やかなバニラの香りとフルーティーなオリーブオイルの風味に、ほのかな塩味をプラスすることで後味はすっきりと引き締まります。そして隠れた2層のアイスの間には、夏苺、ラズベリー、ブルーベリーのミックスジャムをたっぷりと挟みこみました。
ケーキ土台の生地には、蜂蜜のような甘みがある台湾の「東方美人茶」を混ぜ込んだクランブルを敷きつめて。トッピングに絞ったミント・レモングラス・ローズマリーの3種のハーブの香りを映したクリームは、爽やかな後味のアクセントになります。kasikiらしいクリエイティビティあふれる、やさしくも味わい深いアイスケーキができました。