1800 年代の後半以降、カルージ家は代々トスカーナ、フィレンツェ近郊でトリュフハンターを稼業としていました。1985年以降フレッシュトリュフの販売に着手。

冷凍技術の発展により、1987年に会社の設立を行い、加工品等の製造を開始し、今はトスカーナを代表するトリュフメーカーへと成長しています。

トリュフ農家として鍛えられた五感をしっかりと生かして選別した鮮度の高い材料を加工しています。

理想的な条件が揃った、トリュフ生息地

カルージがあるトスカーナのカステルフィオレンティーノは、日照、気温、温度ともにトリュフ生育に理想的な環境が揃っており、規模は小さいながらも、上質なトリュフが育ちます。