古来「美作（みまさか）」の地（岡山県北の旧国名）は、中国山地を源流とする水脈があり、絶え間なく湧き出でる豊かで清麗な水と、蒜山高原からの寒冷な気候から「うまさけの国」と呼ばれました。

河野酢味噌製造工場では、初代清治郎氏が建てた清治郎蔵と杉桶で、創業より湧き続ける豊富な地下水を大事に使い、静置発酵にて今もなお変わらぬ天然醸造を行っています。蔵の壁や梁や柱には創業当時から培われてきた「蔵付酵母」が住み着き、代々が新たな技術を取り入れながら、酵母菌を生かす手仕事の技の数々を受継ぎ、もの造りに対する真摯な想いとともに伝統の味を今日に伝えています。

「良い酢造りは酒造りから」と言われるように、お酒を仕込んでからお酢造りがはじまります。
寒い冬にお酒を仕込み、およそ2ヶ月かけて出来上がったお酒に、創業から培っている酢酸菌を移植しおよそ3～4ヶ月かけて自然の力で発酵させ、その後2ヶ月以上熟成を行います。
仕込みから圧搾まで全て手作業だから出せる、まろやかで伝統的な和酢作りを今もなお丁寧に行っています。