かどのない、旨みを隠した京料理の裏方千鳥酢は京料理によく使われる酢で、京料理のような素材の持ち味や色を生かすお料理と相性のよいやさしいお酢です。とがっていないやさしい味なので、毎日のお料理に沢山お使い頂けます。酢の物やピクルス、ドレッシング作りもも最適です。京都の料亭や寿司屋をはじめ、一般家庭の台所でも広く愛されるほどに、長年にわたり京の食文化を支えてきた千鳥酢。旧蔵で育ったアミノ酸の旨味成分が酸味を包んで和らげる、素材にやさしい味がその理由です。日本料理以外にも中華、フレンチ、イタリアンなど料理のジャンルを問わず、今では利用されているとか。希釈して飲む酢としても楽しめます。

■つくりてにおそわるとっておきレシピ
【千鳥酢特製ぽん酢】
1) 千鳥酢、砂糖またはみりん、濃口醤油、柚子またはレモン果汁を7:1:2:2の割合で混ぜ合わせる。
※他にも以下の材料で様々な合わせ調味料になります。
・すし酢:酢+砂糖+塩
・三杯酢:酢+砂糖+醤油
・ドレッシング:酢+塩+胡椒+油