cenci（京都）

レストランは、料理の世界における「メディア」である

平安神宮のほど近く、静かで落ち着いた街並みの一角に、古民家をリノベーションしたレストラン『cenci』があります。名だたる料理人がしのぎを削る美食の街・京都で、舌の肥えた地元の人々を魅了する、隠れた名店として知られています。

『cenci』では、食材だけに限らず、料理を盛りつける器や店内のしつらえに至るまで、京都をはじめとする日本各地のつくり手による選りすぐりが並びます。そこには、「レストランはメディアである」という、坂本シェフの思いが込められています。

つくり手

料理人は食の循環の中で花形の場所にいて、お客さまからの反応を直接いただける恵まれた立場にあります。
だからこそ、お客さまからの声をつくり手に届けたり、つくり手の思いをお客さまへ伝えたりすることが、私たち料理人の役割でもあると思っています。麹や味噌、魚醤など、絶やしてはいけない食文化を積極的に使うことも、その一環。
料理で味わっていただくのはもちろん、お客さまとの会話の中でそれらを伝えることも心がけています、と坂本シェフは語ります。