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DEAN&DELUCAが自社輸入するシャンパーニュを使ったビターチョコレート。アプリコットやパッションフルーツのフレーバーと
ふくよかなボディを持つシャンパーニュとチョコレートの完璧な調和を実現しました。
二つの素材を絶妙に配合することで、シルクのようになめらかな口どけに合わせて広がる、ワインの豊潤な香りをお楽しみいただけます。

アルコール入りのチョコレートが平均的な含有量が10％ほどのところ、こちらは贅沢に15?20％使用しており、食べるとシャンパンが口の中で踊るような味わい
とてもフルーティーで、黄色いフルーツ系の味わいと香りとなっています。

＜バイヤーのこだわりポイント＞
開発の際にミルクとビターとで試したが、ミルクだと甘みが強くなりすぎてしまう。
またビターは苦みのあるものだと口に残ってしまうので、ビター寄りだが苦みは強すぎなく、果実味のあるチョコレートを使用しました。

＜バイヤー開発秘話＞
シャンパンをチョコレートに加えると、通常は分離してしまため開発担当シェフと共に試作を重ねました。
また化学の視点からも見直し、丁度良い温度帯を発見したことによりシャンパンとチョコレートを分離せずに乳化。
今回のシャンパンチョコレートの完成にいたりました。