素麺の発祥地とされる奈良県桜井市「三輪山の麓」にて厳選された素材と受け継がれる技で造り上げた、本物の三輪素麺。

どんなに時代や道具が変わっても、日々の異なる気温や湿度が味と品質に関係する手延素麺づくりは麺匠の経験による水や塩の調整、仕込みこそが命といっても過言ではありません。

素麺づくりは土台となる捏前（仕込み）に始まり、切出、板切と進め、小撚、掛巻、小引と様々な工程があり、小麦粉から麺状に形を変えた後も、ふくらだし、さばきといった麺匠の技が本物の味を支えています。

うね乃（京都府）
本物の「おだし」を追求する京料亭御用達だし専門店

明治36年創業、現在では少なくなった京都市内に本店を構える”だし”の専門店。「うね乃」のだしは、厳選された原料と伝統技法を用いてつくられる繊細な味わい。様々な料亭にオーダーメイドでつくるだしも提供しています。

国産の厳選素材を、生産者と深く関わりながら調達。こだわりの素材鰹は鹿児島、昆布は利尻島。原材料の仕入れには必ず産地に出向き、漁師や加工職人と一緒に材料を調達します。

先々代から愛用してきた削り器による古式製法を受け継いでいます。節ごとの個体差を見極めながら丁寧に削り上げる、職人の技。習得に10年はかかる職人の知識と技が、素材の良さを最大限に引き出します。この食感、香味、そして深い味わいは、手削りだからこそ生み出されるものなのです。