具材と水を加えてひと煮込みするだけで、手軽に本格カレーがつくれるペースト。瓶の中には、野菜、スパイス、ハーブ、塩、オイルなどカレーに必要な食材を封じ込め、これ一つで味が決まるよう仕上げています。

スパイスと素材を活かした「カレーペースト」

スパイスのプロフェッショナル『アナン』メタ・バラッツ氏監修のもと、3種の「カレーペースト」をつくりました。目指したのは、誰もが手軽に本場の味わいをたのしめる新しいカレーです。

インドの伝統料理に、ビーツ、ピスタチオ、レモンと、個性が異なる食材を掛け合わせ。

色の美しさも大切に、素材本来の魅力とスパイスのよい香りを活かし、爽やかに仕あげています。

北インド発祥の「バターチキン」は、乳製品を使ったマイルドな味わいです。そこに、現地ではお惣菜として食べられ、乳製品とも相性のよいビーツを掛け合わせました。また、甘くほろ苦い風味が特徴のカスリメティをはじめ、数種類のスパイスを使用。ホールも全て砕き、バターと炒めて加えています。

●おすすめの具材：鶏肉
メタ・バラッツさん「インドなら、淡白なむね肉を合わせます。もも肉や骨付き肉でもOK。」

ピスタチオコルマカレー

ナッツやヨーグルト、生クリームでつくる北インドの伝統料理「コルマ」に掛け合わせたのは、美しい緑色に甘く繊細な風味のピスタチオ、爽快なフレッシュハーブのパクチーとミント。そこに、カレーづくりに欠かせないコリアンダーリーフなど3種のスパイスと、上品な香りのカルダモンなど、数種のスパイスをシンプルに合わせました。爽やかなグリーンのカレーに仕上がります。

●おすすめの具材：魚、エビ、イカ、鶏肉
メタ・バラッツさん「様々な具材に合う味わい。鶏肉はひき肉でもよく、魚なら淡白なもののほうがおすすめ。魚介類はだしもおいしく出ますよ。」

レモンフィッシュカレー

南インドのターメリックをきかせた「フィッシュカレー」に、爽快なレモンの果実感、カシューナッツなどのエッセンスを加えた黄色のカレーです。

レモンの風味に合わせてスパイスは、ターメリック、フェンネル、カルダモン 、コリアンダー、ブラックペッパーを使用。レモンは皮まで加え、青唐辛子とともに奥行きのある後味に。

●おすすめの具材：魚、イカ、鶏肉
メタ・バラッツさん「インドでもよく食べられるメカジキは、淡白で合わせやすく、煮崩れにくいです。」