ヤマロク醤油　杉樽二度仕込み 鶴醤

深いコクとまろやかさ、倍の原料と歳月を加えた再仕込み醤油

口の中でぱっと広がる芳醇な味と香り。
「鶴醤」は「深いコクとまろやかさ」を極限まで追求したヤマロク醤油の自信作。「再仕込み製法」を用いて造るこの醤油は、1～2年熟成させた生醤油を、もう一度桶に戻し、仕込塩水の代わりに醤油の中へ大豆と小麦を加え、もう2～3年仕込む二度仕込みます。
倍の原料と歳月を加え自然の力でゆっくり育て、塩の代わりにかどのとれた生醤油の塩分を利用することで、深いコクと香りやまろやかさを引き出しました。

＜作り手紹介＞
■ヤマロク醤油　（香川県小豆郡）
150年前から続く蔵元。全量木桶仕込みで温度管理が難しく、非常に手間と時間がかかります。木桶に使われる杉材の表面と、明治初期に建てられたもろみ蔵は発酵の主人公である微生物が住み着いています。生きている木桶と蔵から、コクやまろやかさといった旨みが高い醤油ができあがります。