カステルノーを代表するキュヴェで、特筆すべきはその長期熟成。一般的なノン・ヴィンテージでは表現できない、長期熟成に力を入れるカステルノー独特の香り高さや味わいの複雑さを体現するシャンパーニュです。
新ラベルとなり、ドザージュ量をわずかに減らす一方で、リザーヴワインの比率をさらに高めた造りに変わり、より複雑さとの絶妙なバランスを取っています。黄桃や熟したアプリコットの果実香に加え、プラリネ、ジンジャーブレッド、スパイスなど熟成によって生まれる香り。おおよそスタンダードキュヴェと聞いてイメージする香りとは真逆のスタイルです。長い瓶内熟成による非常にきめ細かい泡と、穏やかで滋味深い味わい、清らかな酸味によるエレガントな余韻が印象的です。

■産地：フランス、シャンパーニュ
■品種：：シャルドネ40%、ムニエ40%、ピノ・ノワール20%
■タイプ：スパークリング、白、辛口
リザーブワイン30%。ドザージュ7g/L。瓶内熟成5年以上。

Champagne Castelnau （シャンパーニュ・カステルノー）
その歴史は遡ることおおよそ100年前。エペルネの前衛的な生産者たちはフランスの第一次世界大戦の将軍であるキュリエール・ドゥ・カステルノー将軍に敬意を表して1916年に創業。2003年にCRVC(ランス・シャンパーニュ協同組合の所有／直営となり、現在では750軒を超える加盟農家を抱え、150以上のクリュに広がる900haの葡萄畑を有しています。その後、2021年にはCV-CNFとの合併を経て、経営体制は盤石となりました。シャンパーニュ・カステルノーにはテロワールに関する深い知識と情熱あふれるブドウ栽培者たちが多く存在し、手厚い資金力を支えに唯一無二の品質を保持しています。2013年からシェフ・ドゥ・カーヴ（醸造最高責任者）を務めたエリザベート・サルスレは一般的な大手資本のメゾンの常識からは大きく一線を画し、スタンダード・キュヴェで最低5年、ミレジムに至っては10年超という長期瓶内熟成を経てリリースする基盤を築きました。また、実験的なキュヴェも多く企画され、他の大手メゾンとは全く異なる「ゆったりとした時間軸」の中で新たな可能性を追求し続けています。2021年からは長年サルスレの右腕として共に長年働いてきた、カリーヌ・バイユルに最高醸造責任者のバトンが渡り、カステルノーのフィロソフィーはそのままに、新たなるスタートをきっています。