鹿児島県鹿屋市で、家族で営む『ふくどめ小牧場』。オランダで養豚を学んだ長男 俊明さんが、日本唯一の希少な豚種「サドルバック」と「幸福豚」を自社農場で育て、ドイツのビオ食肉業界を牽引する牧場『Herrmannsdorfer』で7年間ハム・ソーセージ加工の修業をし、国家資格であるマイスターを取得した次男 洋一さんがシャクータリーに仕上げています。
 

日本唯一の豚種「サドルバック」と「幸福豚」

ふくどめ小牧場で育てているのは、日本唯一の品種である「サドルバック」と「幸福豚」です。

「サドルバック」の肉質はジューシーで、特に脂身が良質な豚種です。ヨーロッパのお肉屋さんの間では人気がありましたが、生産者の減少によりヨーロッパでは幻の豚ともいわれていました。その肉質に惚れ込み、ふくどめ小牧場では平成18年から導入をはじめ、餌や環境にもこだわり育ててきました。日本ではここでしか味わうことができない希少な味わいとなっています。「幸福豚」は「サドルバック」をかけ合わせたオリジナルの品種で、脂の旨味を受け継ぎながらも、赤身の多さと柔らかさをあわせ持っています。
 

豚本来の旨味を引き出す

ふくどめ小牧場がつくるシャクータリーは、豚本来の旨味を引き出すため、スパイスをすべて独自の配合で行い、添加物をなるべく使わない製法で作られています。

そのため、肉質はやわらかく、なめらかに溶けていく脂の旨味を存分に味わうことができます。
 

豚の旨味を堪能『幸福豚』と『サドルバック』のシャクータリー

ソーセージやスペアリブなどグリルしておいしい、こだわりのシャクータリーをセットでご用意しました。豚肉から作られる様々な味わいをお楽しみいただけます。

●幸福豚のスモークソーセージ
にんにくやパプリカを効かせ、スモーク。プリっとした食感とじゅわっと溢れる旨味が絶妙。

●幸福豚のハーブソーセージ
サドルバックと白豚を掛け合わせた幸福豚でつくるソーセージ。ローズマリーやフェンネルを効かせた香ばしい味わい。

●サドルバックスペアリブコンフィ
自社農園のハーブを使用し、コンフィに仕上げたスペアリブ。中火で熱したフライパンに、肉をのせ、カリッと香ばしく、しっかり焼くのがおすすめ。

●幸福豚のスモークハムステーキ
製法にこだわり、肉本来の旨みと味わいを最大限に引き出しています。そのまま焼いてハムステーキに。サンドイッチにもおすすめです。

SANKAKU BEER WORKS（鹿児島・南九州）

「SANKAKU BEER WORKS（サンカク ビア ワークス）」は、鹿児島県南九州市川辺町に位置するクラフトビール醸造所です。名水百選にも選ばれたミネラル豊富で、まろやかさながら、キレを感じられる「清水の湧水」を使用し、非加熱・非ろ過の製法で、酵母が生きたままのビールを提供しています。
シェフでもある醸造責任者が、料理との相性を重視したビール造りを行っており、地域の食材や季節感を取り入れた多彩なラインナップが特徴です。
 

●Moze-Sour

南国の日差しの中で爽やかに飲みたいイメージで作ったオーセンティックサワービール。食前酒や気分を変えたいときに。
グレープフルーツを感じる若々しいフルーティーな酸味と香り。柑橘のフレッシュさやかわいさ、陽気さをもつ南国少女の雰囲気。ソーヴィニヨン・ブランで作られたペティアンを思わせるテイストです。

ALC.：5%