ARTISAN SELECTION from cenci（京都・神宮丸太町）

国際的な評価も高い、唯一無二のイタリアン

京都の名店で料理長を長年務めた坂本健シェフが、2014年、京都平安神社すぐそばにオープンしたイタリア料理店。多種多様な選りすぐりの食材を使い、イタリア料理という枠にとらわれないコースでおもてなしをしています。
2021年にミシュラン1つ星を獲得、2022、2023年にはアジアベストレストラン50にランクインした、今最も注目されるイタリアンの一つです。
 

上質ながら心落ち着く、こだわりの空間

料理を提供する場にもこだわり、築100年以上の古民家を改装して明治時代の工法でつくられた煉瓦の壁や木の温もりのあるインテリアなど、隅々にまでこだわった心地の良い空間が広がっています。
作家の手仕事による、一つ一つ素晴らしい表情のある器も多く使用。「お料理を盛り付けた時は、最高の料理が最高の作品となる瞬間です。」と坂本シェフは語ります。
 

100年後の京料理を目指して

生まれ育った京都の地の食材や、日本各地の信頼のおける生産者からの旬の食材を使い、坂本シェフの感性によって巧妙に組み合わされた一皿は、まさに記憶に残る味わい。
その土地のものを、その食材が一番おいしい時に使う、というイタリア料理のエッセンスを守りながらも、真似のできない斬新な料理を提供しています。

チェンチの味わいを堪能できるセット

ご自宅で、『チェンチ』の味わいを再現できる、スープとパテ・ド・カンパーニュ、パスタソースのセット。
一つずつ丁寧に調理されたソースは、実際にそのままお店で出せるクオリティーに仕上がっています。
予約の取れない名店の味わいを、ご自宅でぜひご堪能ください。

菊芋スープ：369商店さんの農薬化学肥料不使用の菊芋をオーブンでローストし、出汁と牛乳、塩で味付けしたシンプルなスープ。
冷凍のまま湯煎するだけの簡単レシピになっています。
 

パテ・ド・カンパーニュ：時間をかけしっとり焼きあげたパテ・ド・カンパーニュは、宮崎県の“きなこ豚”を使用しマルサラ酒でマリネした鶏レバー、ピスタチオやハーブの香りや食感をお楽しみ頂けます。サラダやサンドの具材、ワインのおつまみ等パーティメニューにもおすすめです。 お好みでブラックペッパーをかけても。

カルボナーラ：ベーコンと椎茸入りカルボナーラソースです。卵が入ってない状態ですのでご自身で卵黄を2個ご用意ください。
 

自家製ツナときのこたっぷりトマトソース（ボスカイオーラ）：自家製ツナとしめじ、椎茸、エリンギ、マッシュルームをふんだんに使用したアンチョビやケイパー香る、きこり風トマトソース。イタリアでは定番のパスタです。