ARTISAN SELECTION from cenci（京都・神宮丸太町）

国際的な評価も高い、唯一無二のイタリアン

京都の名店で料理長を長年務めた坂本健シェフが、2014年、京都平安神社すぐそばにオープンしたイタリア料理店。多種多様な選りすぐりの食材を使い、イタリア料理という枠にとらわれないコースでおもてなしをしています。
2021年にミシュラン1つ星を獲得、2022、2023年にはアジアベストレストラン50にランクインした、今最も注目されるイタリアンの一つです。
 

上質ながら心落ち着く、こだわりの空間

料理を提供する場にもこだわり、築100年以上の古民家を改装して明治時代の工法でつくられた煉瓦の壁や木の温もりのあるインテリアなど、隅々にまでこだわった心地の良い空間が広がっています。
作家の手仕事による、一つ一つ素晴らしい表情のある器も多く使用。「お料理を盛り付けた時は、最高の料理が最高の作品となる瞬間です。」と坂本シェフは語ります。
 

100年後の京料理を目指して

生まれ育った京都の地の食材や、日本各地の信頼のおける生産者からの旬の食材を使い、坂本シェフの感性によって巧妙に組み合わされた一皿は、まさに記憶に残る味わい。
その土地のものを、その食材が一番おいしい時に使う、というイタリア料理のエッセンスを守りながらも、真似のできない斬新な料理を提供しています。

チェンチのプリモピアットが堪能できるセット

ご自宅で、『チェンチ』の味わいを再現できる、２種類のパスタソースとラザニアのセット。
一つずつ丁寧に調理されたソースは、実際にそのままお店で出せるクオリティーに仕上がっています。
予約の取れない名店の味わいを、ご自宅でぜひご堪能ください。

ラザニア：cenciパスタソースシリーズのボロネーゼソースに少しトマトを加え、ラザニア用のソースを作っています。ベシャメルソース、ボロネーゼソース、生地、チーズが最高のバランス。
是非、焼き立て熱々をお召し上がり下さい。

アーリオオーリオ ペペロンチーノ：ご家庭では難しいとされるアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのパスタソース。
ニンニクの香りと唐辛子の辛さがしっかり効いた、シンプルな美味しさです。
フライパンで温めたソースとゆで上げたパスタをしっかり混ぜて乳化させ、出来上がり目安はフライパンにソースが少し残る程度で（ソースを煮詰め過ぎない）仕上げるのがポイント。
ニンニクチップ、シーベジタブルさんの“すじ青のり”、パルミジャーノチーズパウダーと３種のトッピングで味の変化を楽しんでいただけます。

自家製ツナときのこたっぷりトマトソース（ボスカイオーラ）：自家製ツナとしめじ、椎茸、エリンギ、マッシュルームをふんだんに使用したアンチョビやケイパー香る、きこり風トマトソース。イタリアでは定番のパスタです。