鹿児島県鹿屋市で、家族で営む『ふくどめ小牧場』。オランダで養豚を学んだ長男 俊明さんが、日本唯一の希少な豚種「サドルバック」と「幸福豚」を自社農場で育て、ドイツのビオ食肉業界を牽引する牧場『Herrmannsdorfer』で7年間ハム・ソーセージ加工の修業をし、国家資格であるマイスターを取得した次男 洋一さんがシャクータリーに仕上げています。

日本唯一の豚種「サドルバック」と「幸福豚」

ふくどめ小牧場で育てているのは、日本唯一の品種である「サドルバック」と「幸福豚」です。
「サドルバック」の肉質はジューシーで、特に脂身が良質な豚種です。ヨーロッパのお肉屋さんの間では人気がありましたが、生産者の減少によりヨーロッパでは幻の豚ともいわれていました。その肉質に惚れ込み、ふくどめ小牧場では平成18年から導入をはじめ、餌や環境にもこだわり育ててきました。日本ではここでしか味わうことができない希少な味わいとなっています。
「幸福豚」は「サドルバック」をかけ合わせたオリジナルの品種で、脂の旨味を受け継ぎながらも、赤身の多さと柔らかさをあわせ持っています。

豚本来の旨味を引き出す

ふくどめ小牧場がつくるシャクータリーは、豚本来の旨味を引き出すため、スパイスをすべて独自の配合で行い、添加物をなるべく使わない製法で作られています。
そのため、肉質はやわらかく、なめらかに溶けていく脂の旨味を存分に味わうことができます。