広島県・三次市にあるチーズ工房、三良坂フロマージュでは、山で家畜を放牧する「山地酪農（やまちらくのう）」というスタイルで牛と山羊を育てた放牧ミルクと、県北の農家さんからいただいた搾りたてのミルクでチーズをつくっています。

牛も山羊も人間と同じように、出産をして初めてお乳を出すことができます。山地酪農では、山の中をよく歩くため足腰が鍛えられ、出産後は、たくさんの草を食べながらお乳を出します。

三良坂フロマージュでは濃厚飼料は与えません。濃厚飼料を与えて体に負担をかけ、お乳を一時的にたくさん搾っても家畜の寿命を縮めるだけだからです。草のみで育てると搾乳量は本当に少なくなりますが、彼らの体を大切にしながら長く幸せに過ごすことができるのです。

国際チーズコンクールのシェーブル部門金賞
「富士山」

自然放牧の山羊ミルクでつくる富士山の形をした山羊のチーズに炭をまぶして熟成。

草のみを食べた山羊のミルクは、濃厚だけど後味すっきり、そして旨みがぎっしり詰まっています。
熟成は浅めであっさりした味わい。きめ細かい食感です。
お好みに厚さに放射状にカットして、緑茶や紅茶、パンやクラッカー、ワインと一緒に。軽く表面を焼いて、サラダにのせて食べるのもおすすめです。

広島・三良坂フロマージュから届くチーズたち
フレッシュな味わいを朝食やワインのおともに

フロマージュ・ド・みらさか
自然放牧のブラウンスイスミルク100%でつくる、酵母で熟成させたチーズです。熟成初期は酸味がありあっさりした味わい、熟成がすすんでいくと外観からとろけるようになり濃厚なチーズに変身します。

モッツァレラ
トマトとカプレーゼにしたり、食パンの上にスライスしたモッツァレラをのせて焼くとミルク感あふれるトーストに。

リコッタ
ふんわりとした食感でミルクの優しい甘みを感じる牛のミルクのフレッシュチーズ。

モッチーズ
モッツァレラのようにお湯で練って、一つ一つ丁寧に丸めてちぎり少しの間熟成させたチーズです。素直なミルクの味を感じられるクセのないシンプルな味わい。スライスしてそのまま、また、ピザやパンの上にのせて焼いていただくのもおすすめです。