DEAN & DELUCAのバイヤーズチョイス「和食材セット」


次回のお届けは【9月20日(金)】となります。 こちらの商品は定期便商品となります。毎月20日にバイヤーチョイスの商品たちをお届けします。
※掲載画像は過去のセット内容となります。

和の基本調味料「さ・し・す・せ・そ」と出汁パックを定期便で毎月お届けいたします。


＜9月のお届け＞
■うね乃　おだしのパック じん(赤)
おだしのパックじん（赤）は3種類のじんの中でも一番濃厚な「おだし」を引けます。
さば等は脂の強いイメージがありますが、うね乃が削り節にする原材料の魚は、特に脂肪分の少ない材料を仕入れて加工しておりますので、薫り高い芳醇な味わいをお楽しみいただけます。

■みつぼし醤油　だしを利かせた旨みこんぶ酢 300ml
りんご酢をベースにしたまろやかな酸味と出汁の深いコクと旨みのこんぶ酢。酢の物や揚げ物、焼き物に最適。

■一休堂　薬味塩 20g
食材の持つ味を一層引き立たせ、香りの高い辛味の中に重みのある風合いは料理の味を深めます。

■井上醸造　いのうえ糀みそ 400g
天然醸造、無添加で仕込まれた麹味噌の味わい長野県産大豆を100%使用して作った手作り・天然醸造の信州味噌です。 人口的な温度管理をしない天然醸造仕込みのため、みそ造りを行うのは期間は、春から秋までの半年間のみ。原料となる大豆は国産のものを使用し、麹の仕込みは麹蓋法による手造りというのが井上醸造の信条です。

＜６月のお届け＞*こちらは受注終了いたしました
■うね乃　おだしのパック じん(金) ミニ
料亭でも使用されるまろやかな甘みが特徴のまぐろ節と昆布、しいたけの旨味を重ねたおだし。和食以外に洋風のお料理、アジア料理のベースとしても最適です。５パック入
■仁井田本家　旬味
自然米だけで仕込んだ濃醇で旨味豊かな料理酒。醸造発酵により天然アミノ酸を増やし、素材のもち味をひき出してくれます。
■堀河屋野村　三ツ星醤油 200ml
三ツ星醤油の原料は粘り気のある北海道産の大豆に国産の小麦。これに麹を加え発酵させて、今では多くない木桶を使用し仕込んでいるため、麹の活きたまろやかな味わいが生まれます。
■山田製油　一番絞りごま油
職人が炒りあげた胡麻を古式圧搾機で搾油した一番絞りのごま油。主役である食材の邪魔をしない、名脇役的な調味料です。


＜７月のお届け＞
■うね乃　おだしのパック じん(黄)
無添加素材でつくった、だしパック【じん】鹿児島県薩摩産の本枯節・利尻島産の天然昆布・大分県産のどんこ椎茸と、厳選された国産天然素材のみで仕上げた無添加のだしパックです。
■飯尾醸造　富士ピクル酢
野菜を切って漬けるだけ。おいしいピクルス出来上がり。「富士ピクル酢」にお好みのオイルを足して、ドレッシングのベースとしてもお使いいただけます。
■ヤマロク醤油　菊つゆ
天然醸造・木桶仕込みで丹波黒豆を原料に醸した「菊醤」をベースに、羅臼昆布と枕崎産かつお節で出汁をとり、種子島産の砂糖を使い甘口に仕上げました。
■山田製油 一番絞りごま油140g
職人が炒りあげた胡麻を古式圧搾機で搾油した一番絞りのごま油。主役である食材の邪魔をしない、名脇役的な調味料です。


＜8月のお届け＞
■うね乃　おだしのパック じん（金）ミニ
だし屋がこだわり抜いて、たどりついた味明治36年創業、現在では非常に少なくなった京都市内に本店を構えるだしの専門店。料亭でも使用されるまろやかな甘みが特徴のまぐろ節と昆布、しいたけの旨味を重ねたおだし。
■飯尾醸造　飯尾醸造　純米 富士酢
昔ながらの製法と、手間と時間をかけたつくり手の愛情がたっぷりの酢地元の約20軒の農家と栽培した、無農薬米と水だけで作ったお酢。
■ヤマロク醤油　杉樽二度仕込み 鶴醤
深いコクとまろやかさ、倍の原料と歳月を加えた再仕込み醤油。
口の中でぱっと広がる芳醇な味と香り。 「鶴醤」は「深いコクとまろやかさ」を極限まで追求したヤマロク醤油の自信作。「再仕込み製法」を用いて造るこの醤油は、1～2年熟成させた生醤油を、もう一度桶に戻し、仕込塩水の代わりに醤油の中へ大豆と小麦を加え、もう2～3年仕込む二度仕込みます。
■石孫本店　復刻版 石孫味噌 400g
地元の大豆と秋田こまちを使った米味噌ずっと使い続けたい昔ながらの味わい。 湯沢産の大豆とあきたこまちで仕込んだ米麹を使用し、辛口でありながら旨味が強く、自然な甘みもしっかりと感じられる米味噌。
■鴻商店　生砂糖
砂糖の専門店がこだわった、無精製の砂糖鹿児島県薩南諸島で収穫された良質のサトウキビから糖分だけを搾り出し作られた、未精製の純粋な砂糖です。茶色い粒子は粗めでしっとりとしています。未精製なので、表面にまだたっぷりと黒砂糖風味の蜜分が残っていますが、上品な甘さで、独特のうま味とコクを持ち合わせています。
*お届け内容は毎月異なります。予めご了承のうえご購入をお願いいたします。
*詳細は「定期便について」をご確認くださいませ。