和歌山県出身。兼業農家の長男として、田畑を手伝い、畦道を駆け回って遊ぶ幼少期を過ごす。大阪のイタリア料理店に勤務後、渡伊。1998年『aida（アイーダ）』を開業（2007年「ヴィラ アイーダ」に変更）。店の横にある畑で自ら育てた野菜やハーブを使い、ここでしか味わえない料理を届ける。農園レストランの可能性を提案しつつ、様々な土地を訪ね、人に接し、その経験を料理に反映している。

2020年7月『情熱大陸（毎日放送）』に出演。同年『第11回辻静雄食文化賞』受賞。2021年に『Top Best Vegetable Restaurants 』18位、2022年には『Asia’s Best 50 Restaurants』14位に入賞する。また、新時代の若き才能を発掘する、日本最大級の料理人コンペティション『RED U 35』が次世代のシェフ508人に実施したアンケート「あなたが目標とする人は？」において、第2位に選出された。著書に『自然から発想する料理（柴田書店）』がある。