日本各地の夏の麺

代々受け継がれてきた伝統の技と各地の環境に適した製法による、麺匠こだわりの麺。麺自体の味わいが強く出る麺は、シンプルにつゆとあわせて、厳選された素材の豊かな風味をおたのしみください。

「三輪山の麓」にて、厳選された素材と代々受け継がれる技で三輪素麺をつくり続けています。時代や道具が変わっても、日々の異なる気温や湿度が味と品質に関係する手延そうめんづくりは、麺匠の経験による水や塩の調整、仕込みこそが命といっても過言ではありません｡捏前に始まり様々な工程を丁寧に施し、現在五代目麺匠の技が本物の味を支えています。

南会津町は、標高500ｍで1年のうち1/3は雪に埋もれている豪雪地帯。春になると、山に積もった雪が少しづつ解けだして川を流れます。山々のフィルターを通したほんのり甘い雪解け水がおいしさの秘密。また茶色のそばの殻を採った中の実をそのまま製粉する「挽きぐるみ」のそば粉を使用。新鮮なそば粉の風味を逃さないよう、製麺する直前にそばの実からそば粉に製粉しています。

稲庭うどんに合う素材を探し求めて出会った小麦粉と、豪雪地である稲庭町に連なる栗駒山系の秋田杉美林から湧き出る名水、熟成時間と熟成の回数が小川の稲庭うどんのこだわりです。およそ四日間の製造期間に、五段階の熟成を行うことで、つるりとした独特の強いコシと弾力のある食感が生まれます。油や添加物は加えず、手をかけ、時間をかけ、心で仕あげる麺づくりを続けています。

明治36年創業、本物の「おだし」を追求する京料亭御用達だし専門店。余計なものは加えず、選びぬいた素材だけを使って職人たちが昔ながらの製法で手間ひまかけてお出汁を製造しています。
原材料を仕入れる時には、必ず産地に出向き、漁師や加工職人と深く関わりながら一緒に調達。そして、先々代から愛用してきた削り器を使い、節ごとの個体差を見極めながら、習得に10年もの月日がかかる職人技で丁寧に削り上げていきます。素材の良さが最大限に引き出され、手削りだからこそ生み出される食感、香味、味わいは唯一無二の仕上がりです。

生麺の魅力はコシの強さ。加水率が高いためもっちりとした食感と、素材の風味があることが特徴です。表面の凹凸にスープやたれがしっかりと絡み、より一層おいしさが引き立ちます。

住宅地と商店街、寺社仏閣などが共存する鎌倉・大町エリアで1953年創業。中華麺を中心に、餃子の皮、水餃子の皮、日本蕎麦、うどん、生パスタ等を製造、販売。三代目の関さんが、40年前の機械と昔ながらの製法で、地域の飲食店や住民に愛用される麺づくりに取り組む。創業時変わらぬ製法と、日々の天候や湿度などに応じて微調整を行っています。

福岡県宗像市久原は、昔から平清水（ひらしょうず）という呼び名で親しまれ、水のおいしい土地として知られてきました。二代目の山田さんは父の代からの「宗像庵」という屋号を改め、製麺所の名前を「山田製麺」に。井戸に沸く地元の美味しい天然水、小麦も福岡県産。できるだけ福岡や宗像など地域の近いところの小麦を使い、体にやさしいうどんに仕上げています。

讃岐うどんの伝統技法で製麺する日の出製麺所は、先々代より受け継いだ技術と伝統、そして職人の経験を織り交ぜて麵づくりを続けています。小麦粉は、その日の気温や湿度に合わせて最も良い状態のものを厳選。塩や水の配合も細かく調整し、毎日“最高のうどん”になるよう仕あげています。シンプルな材料だからこそ、素材と技術の違いが際立ちます。素材に寄り添いながら、最大限その味わいを活かしたうどんづくりを大切にしています。