農園から届く「旬の果物ジャム」

旬とともに日本各地の産地をめぐる

旬を迎え完熟した一番食べごろのフルーツの美味しさ、瑞々しさ、香りは、その時期だけ味わえる格別のもの。その美味しさをそのままに食卓にお届けします。

人気シリーズの今回は、岡山県・奥山いちご農園の「完熟いちご」。旬のいちごの美味しさを存分に味わっていただける特別なジャムが出来ました。

岡山県・奥山いちご農園の「完熟いちご」を
追いかけて

『奥山いちご農園』は、岡山県岡山市で50年近く続く、いちごひと筋の農家。1粒ずつていねいに実らせたいちごを朝摘みし、その日のうちに直売・直送することにこだわっています。旬のいちごの収穫の様子を、奥山いちご農園さんに教えていただきました。

奥山いちご農園を選んだ理由

毎朝、いちごを1粒ずつ目利きして、完熟したものだけを収穫する奥山いちご農園。一番おいしいタイミングで摘まれたいちごは日持ちがせず、多くは農園の直売所とフルーツスタンドで販売されます。なかなか市場に出回ることのない希少ないちごをDEAN & DELUCAならではのジャムにしてみなさまにお届けしたいと考えました。

おいしさのサインは、ツンと上むく「ヘタ」

「旬のいちごジャム」に使用するのは、甘みがつまってぱんぱんにふくれた完熟状態の朝摘みいちご。最も糖度が上がったいちごは、「ヘタ」が反り返るほど、ツン！と上を向くそう。それは奥山いちご農園のロゴマークにも描かれ、おいしいいちごの証しになっています。

「完熟いちご」のおいしさをそのままジャムに

ジャムづくりでこだわったこと。加える砂糖はなるべく少なくして、完熟いちごならではの甘みを最大限に活かす。また炊き上げ時間はごく短くし、いちごそのものの果肉感、粒感をのこす。えぐみがなく、酸味と甘みのバランスがとれた味わい。舌触りは、ふっくら、まろやか。そしてアフターフレーバーにはいちごの味がしっかりと残るジャムをめざしました。