今しかない、旬の美味とめぐり逢う。
徳島編
今の時期に獲れた、今の自分の身体が求めている“旬”。それを探し求めていくと、必ず日本各地の豊かな食材や、食文化にめぐり逢います。DEAN & DELUCAでは暮らしの暦・二十四節気になぞらえ、その季節と土地が響きあう、今しかない旬の美味しさを、期間限定でお届けします。
| 販売期間 : | 8月17日(金)～19日(日) |
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| 取扱店舗 : | マーケット店舗
※店舗により取扱商品が異なります。詳細は店舗へお問合せください
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シェフの技と感性で仕上げた限定メニュー
ふんわり広がるすだち鮎のコクと旨み
徳島産すだち鮎のカダイフ包み
つるむらさきのヴィエルジュソース
￥920(税込￥994)/1pc
すだち果汁やリンゴ酢、蜂蜜などを飼料に加えたすだち鮎。特別なコクや旨みを、フレンチの技法で華麗に引き出しました。身を開いて鮎で作ったリエットを挟んで、食感が楽しいカダイフ※で包みフリットに。徳島産つるむらさきを使った酸味のあるヴィエルジュソースでさっぱりと。ふんわりとした風味がまわり、食べ応えも十分です。
※カダイフ...とうもろこし・小麦粉・塩を水でよく練り、糸状にしたもの
すだち鮎
食材のひとつに取り入れたのが、吉野川と鮎喰川の扇状地、豊富で上質な伏流水で育てられたブランド養殖鮎「すだち鮎」。
すだち果汁にリンゴ酢、蜂蜜などをブレンドした餌を与えることで、身が締まって旨みもあり、風味も良好に。より天然に近い味わいと言われる鮎を、ぜひ一度。
引き立てあう徳島産の素材と神山鶏
すだちと白あんの美味しさを狸に見立てて
阿波の狸あんぱん
￥280(税込￥302)/1pc
旬のすだちで香りと酸味、少しの苦味を残したマーマレードを、あっさりとした白餡に合わせました。そのユニークな形は、徳島では昔から伝説が多く残ることから、狸がモチーフに。
しっとりとした豆乳生地にココアで色を付け、白い部分はクッキー生地を貼り合わせ、お腹を表現しました。和の柑橘と白あんの上品な風味が楽しめます。
すだち
2～300年前から食用の果実として育てられ、徳島県を代表する特産物すだち。夏から秋が最も出荷量が多く旬を迎えます。
小さな実から搾り出されるきりりと爽やかな風味は、焼き魚や唐揚げ、麺類、冷奴など、あらゆる料理を引き立て、薬味はもちろん、焼酎で漬けた「すだち酒」も伝統です。
阿波伝統の食文化を感じる旅へ
瀬戸内海の内海と太平洋の外海、両方に面した徳島県。水揚げされる魚種が実に豊富で、珍しいのは「甘えびのようで、調理するとカニのような食感と味になる」という足赤海老。
川には鮎をはじめ、ウナギやスッポンも獲れ、畜産では阿波美豚やすだち鶏、神山鶏が有名。それらを使った伝統食や郷土料理も多く、おおらかな自然に育まれた食文化が盛んな地域です。
Food Hub Project
徳島の食を旅して出会った、私たちがこよなく敬愛する農家さん。「Food Hub Project」は「地産地食|Farm Local, Eat Local.」を掲げ、高齢化による農業の後継者不足が大きな問題となっている神山町で農作物を育てながら、次世代へつなぐ農業の担い手を育成しています。
食堂、パンや食品を販売する場も運営しています。私たちが掲げる「食するよろこび」を支える取り組みに共感し、これからも注目していきます。
SEASONAL FOOD GATHERING
 2019年1月 福井編 |
 2018年11月 北海道編 |
 2018年10月 長野編 |
 2018年9月 京都編 |
 2018年8月 徳島編 |
 2018年7月 岡山編 |
 2018年6月 秋田編 |
 2018年5月 鹿児島編 |
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