今しかない、旬の美味とめぐり逢う。
熊本編
今の時期に獲れた、今の自分の身体が求めている“旬”。それを探し求めていくと、必ず日本各地の豊かな食材や、食文化にめぐり逢います。DEAN & DELUCAでは暮らしの暦・二十四節気になぞらえ、その季節と土地が響きあう、今しかない旬の美味しさを、期間限定でお届けします。
| 販売期間 : | 2月15日(金)・16日(土)・17日(日) |
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| 取扱店舗 : | マーケット店舗
※店舗により取扱商品が異なります。詳細は店舗へお問合せください
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シェフの技と感性で仕上げた限定メニュー
しっとり味わい深い赤身と野菜の懐かしく新しい調和
阿蘇赤牛のロースト
マスタード蓮根と水前寺菜のフリット添え
￥1,800(税込￥1,944)/100g
和牛の赤身本来の香ばしさと甘さをたたえた阿蘇赤牛をロースト。そこに辛子蓮根をイメージしマスタードを詰めた蓮根と肥後の伝統野菜である水前寺菜のフリットを添えました。赤ワインとバルサミコ酢のソースは、どこか昔ながらの洋食を思わせる、親しみやすい味わい。
熊本に思い馳せ作り上げた最上級のメインディッシュです。
熊本伝統「肥後野菜」
熊本の風土や土壌に根ざしていること、また縁起物として地名や歴史にちなみ、古くから栽培されていること。そんな条件をクリアしたものだけが「肥後野菜」と呼ばれます。
現在、指定されているのは15品目。ただ生産者が少なく、一般に流通するのはごくわずか。味だけでなく色やかたちも個性派の、珍しい伝統野菜です。
魚介の旨みに、さわやかな柑橘の風味がアクセント
ひおうぎ貝と
不知火(しらぬい)のインサラータ
￥650(税込￥702)/1pc
柔らかく甘みもしっかりとしたひおうぎ貝の色鮮やかな貝殻を器に、海老やタコなどのマリネをのせた華麗なアミューズです。キヌアとスペルト小麦を敷き込み、魚介はニンニクとレモン汁、ハーブの香りで味を引き出して。
また、熊本の柑橘である不知火(しらぬい)の甘酸っぱさもいいポイントに。かすかに春の訪れを感じる、さわやかな一品です。
不知火(しらぬい・デコポン)
清見タンゴールとポンカンを交配させて生まれた品種、デコポン。正式な品種名は「不知火(しらぬひ)」といい、デコポンという名前は、平成5年に「熊本県果実農業協同組合連合会(熊本果実連)」が商標登録したもの。旬は冬から春で、頭の部分がぴょこっと出っ張っているかたちが特徴です。
甘みが強くコクもあり、みかんのように袋ごと食べられる、ただいま人気上昇中の柑橘です。
ジューシーでコクのある柑橘とメロウなクリームが弾けあう
熊本
日世界最大のカルデラを有する阿蘇や美しい島々からなる天草。また菊池川、球磨川などの一級河川も多く、ダイナミックな自然を誇る熊本。大陸文化との関係も深く、歴史的な慣習や伝統的な食材が今もなお息づく地でもあります。
そんな環境だからこそ獲れる野菜、肉、魚などの個性的でバラエティに富んだ農作物や水産物をその目と舌で。
SEASONAL FOOD GATHERING
 2019年1月 福井編 |
 2018年11月 北海道編 |
 2018年10月 長野編 |
 2018年9月 京都編 |
 2018年8月 徳島編 |
 2018年7月 岡山編 |
 2018年6月 秋田編 |
 2018年5月 鹿児島編 |
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