ARTISAN SELECTION
04
パティシエが作る、2度美味しいひんやり夏のダコワーズ

伝統のフランス菓子に、ニッポンの冷菓の粋、軽やかさを添えて

さっくりとした軽い口当たりのフランスの伝統的な生地ダコワーズに、酸味のきいたソルベと濃厚なアイスクリームの2色をサンドした見た目にも鮮やかな夏のデザートをお届けします。

フランス菓子の伝統と気品を受け継ぐ

アルザス、パリ、リヨンなど、フランス各地で研鑽を積んだ木村成克シェフの人気パティスリー『ラ・ヴィエイユ・フランス』。上質な素材選びと丁寧な手仕事による、シンプルながら気品にあふれたフランス菓子のクオリティに定評があります。伝統的な焼き菓子やショコラはもちろん、コンポート、コンフィチュールのラインナップも、本場さながらの充実ぶり。2007年創業の千歳烏山本店、アイスクリーム専門の仙川店の2店舗を展開しています。

サクサク感を極める生地にこだわりあり

「ラ・ヴィエイユ・フランス」のダコワーズ生地は、アーモンドパウダーに皮ごとのヘーゼルナッツパウダーを加え、香ばしさを引き立たせた創業以来のオリジナルレシピ。

粉の配合やメレンゲの泡立て方に工夫を重ね、フランス菓子伝統の「さっくり」「フワフワ」な食感を再現。冷凍しても軽快な歯ざわりが損なわれず、涼やかな口どけのグラスと心地よい一体感を奏でます。少し常温において、あるいは冷蔵庫に移して、グラスがとろりと溶けかかったタイミングを、どうぞ。

2種類のフレーバーが織りなすハーモニー

DEAN & DELUCAオリジナルのダコワースーズグラッセは、爽やかなソルベとクリーミーなアイスクリームのダブルフィリング。繊細なダコワーズ生地が崩れないよう、2種類のグラスをディッシャーで丸のまま、ふわりと挟みました。

溌剌とした酸味と、優しいクリーム感。ベリー系の甘酸っぱさと、ナッティなコク。トロピカルフルーツの濃厚な甘味と、キャラメルの香ばしさ、ほろ苦み。対照をなすフレーバーを、サクサクの食感とともに味わう快感がやみつきになりそうです。

木苺×ピスタチオ

木苺とピスタチオは、ヨーロッパで人気の高い王道の組み合わせ。フランス産のフランボワーズピュレを使用したソルベと、世界最高品質のイタリア産ピスタチオをたっぷり練り込んだアイスクリーム。爽やかな甘酸っぱさ、ナッティなコクと香りが溶け合う、まさに完全無欠のハーモニー。グリーンとレッドの鮮やかな色合いが、夏らしさを演出してくれます。

マンゴー×キャラメル

濃厚な甘味がほとばしるマンゴーのソルベと、ほのかな苦みをまとった塩キャラメルのアイスクリーム。ともに濃厚なキャラクター同士ですが、フランスでは「マンゴーといえばキャラメル」というくらい鉄板の相性なのだそう。絶妙な焦がし加減で甘苦のバランスを調え、香ばしさを引き出すキャラメルは、木村シェフのスペシャリテ。トロピカルフルーツとの幸せな相性を、ぜひご賞味あれ!

カシス×チョコレート

「遊びのあるサプライズ系」と木村シェフが話す、カシスとカカオのコンビネーション。カシスのソルベにはグロゼイユ(赤スグリ)をプラス。カシスの艶やかな風味を生かしながらも、特有のえぐみを和らげてマイルドに。チョコレートのグラスにはカカオ分66%のヴァローナ社“カライブ”を使用。華やかな酸味とほろ苦さが織りなす、大人のマリアージュをお楽しみください。

杏×バニラ

フランスで“アブリコ”と呼ばれる杏は、夏の到来を告げる果物。その柔らかな香り、品のよい甘味、チャーミングな酸味を涼やかなソルベに仕立て、アイスクリームとのコンビで相乗効果のおいしさを表現。ジャムやコンポート用には「国産のフレッシュな杏を使う」という木村シェフですが、ソルベは、あえて甘味がぎゅっと濃縮したフランス産のアプリコットピュレを使っています。

ラ・ヴィエイユ・フランス
ダコワーズ グラッセ

¥5,400(税込)

  • 木苺×ピスタチオ / カシス×チョコレート / 杏×バニラ / マンゴー×キャラメル 各2 8個入り
  • こちらは産地直送(冷凍)の商品です。ご注文から7日以内の発送となります。

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THE JOY OF GIVING
想いを包む、こころを贈る

素敵なものに出逢ったとき。しあわせな気分を分かちあいたいとき。日頃の感謝の気持ちやことばにならないメッセージを伝えたいとき。想いを贈りものに託して。

贈るかたを想いながら、よろこんで頂くことを想像して選ぶたのしさ。

今年もDEAN & DELUCAには夏のおいしさが届きました。

ESPECIALLY FOR YOU

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