真の美味しさを求め、狩猟から加工まで手掛ける、唯一無二の食肉料理人集団

北海道・十勝の豊頃町大津にラボを構え、狩猟及び家畜家禽の生産、枝肉熟成、シャクータリー製造、レストラン運営を行う食肉料理人集団『ELEZO（エレゾ）』。料理人たち自らが野生動物の狩猟、家畜や家禽の生産全般を行い、健全で健康な生命を育て上げ、強く深い食材に磨き上げることをモットーにしています。
 

素材本来のもつ味を最大限に引き出すELEZOの志

料理人集団だからこそ、食材を最高の状態で新たな加工品へと仕立て、素材本来のもつ味を最大限に引き出すことができる。揺るがない信念のもと、極上の味わいを生みだしているELEZO。身体が健康になること。心が豊かになること。関わる人々の笑顔が増えること。その軸は、いつの時代・人種・風土に関係なく、誰もが望み、正しいと感じる本質ではないかとELEZOでは考えています。
 

ELEZOの肉食材は全て食の宝庫北海道“十勝”にある豊頃町で育ったものを自社狩猟、生産を原則として使用しています。豊頃町は海と山とが混在し、ミネラル豊富な場所です。その恵まれた特異な環境下で育つ蝦夷鹿は個体の大きさはもとより優れた肉質を保持し、全国のレストランからも高い評価を得ています。

9月頃から年末にかけてとれる蝦夷鹿は夏から秋にかけて餌を豊富に摂取し、過酷な北海道の冬を乗り切る為、一番脂が乗る時期でもあり蝦夷鹿の旬と言っても過言ではありません。また、鹿の味わいを存分にお楽しみいただけるように0~1歳の小鹿は使用せず2~3歳の成熟した個体を使用する事で、筋繊維が発達し旨味を蓄えた部位それぞれの良さを堪能する事が出来ます。
 

冬に楽しむELEZOのシャルキュトリGIFT
十勝の四季折々の風土が生み出す恵みを一箱に

●放牧豚のサラミフェンネル
放牧豚の可動の豊富な腕肉をメインに使用し、噛む毎に味わいが広がるサラミです。香りのアクセントにフェンネルをプラスしています。
食べる分だけ外皮の腸をはがし薄くスライスしてお召し上がりください。

●放牧豚のテリーヌグラドゥーブル
放牧豚のテリーヌ生地、白モツをエシャロットとニンニク、パセリとバターで香りづけし、ウデ肉のハムを練りこみ仕上げたテリーヌです。

●蝦夷鹿とフォアグラのプレッセ
蝦夷鹿肉の煮込みと余計な脂を落としたフォアグラのコンフィを層にしプレスしたテリーヌです。赤ワインと相性の良い深い味わいをお楽しみいただけます。

●放牧豚のローストハム
ELEZO放牧豚のロースを使用。加工品としてではなく、肉としての味わいを大切にしています。
噛み締めるごとに旨味が続く自慢のハムです。

●リエットドエレゾ
蝦夷鹿肉を香味野菜と炊き込み、肉の繊維を解したペーストです。
バターを塗ったバケットに乗せてお召し上がりください。（肉の酸化を防ぐため、ラードで蓋をしております。外してからお召し上がりください。）

●放牧牛白モツサワークリーム煮
長期放牧をした牛の白モツをサワークリームと出汁で炊いたクリーム煮です。
ご自宅でバターライスをご用意いただき、クリームソースをかけてお召し上がりください。
セットのロースハムを添えてご一緒にお召し上がりいただくのもおすすめです。

●ELEZOパスタソース
蝦夷鹿や放牧豚の肉を使用しフレッシュトマトを入れ、味わい深さの中にも軽やかさを感じるパスタソースに仕立てています。合わせるパスタは少し太めの2㎜前後がおすすめ。
＜作り方＞
沸騰したお湯に1％の塩を入れ、パスタを茹でます。
茹で上がる1分前にパスタソースを火にかけ、ゆで汁を50g程ソースに混ぜます。
パスタが茹で上がったら強火でソースと絡め、オリーブオイルを回しかけ出来上がりです。

●山菜のピクルス
豊頃町の自然の恵みである地場の山菜を米酢を使い優しく仕上げました。
ウドやこごみなどシャルキュトリとの相性抜群のオリジナルピクルスです。

原材料

放牧豚のサラミフェンネル：豚肉（北海道産）、豚脂、食塩、砂糖、香辛料 / 発色剤（亜硝酸Na）
放牧豚のテリーヌグラドゥーブル：豚肉（北海道産）、白モツ、豚脂、玉葱、レバー、卵、アルコール、バター、パセリ、食塩、香辛料 / 発色剤（亜硝酸Na）、（一部に卵、乳成分を含む）
蝦夷鹿とフォアグラのプレッセ：鹿肉（北海道産）、赤ワイン、フォアグラ、玉葱、人参、セロリ、にんにく、小麦粉、バター、食塩、香辛料 （一部に小麦、乳成分を含む）
放牧豚のローストハム：豚肉（北海道産）、食塩、砂糖、香辛料 / リン酸塩（Na）ビタミンC、発色剤（亜硝酸Na）
リエットドエレゾ：鹿肉（北海道産）、豚脂、アルコール、玉葱、人参、セロリ、食塩、香辛料
放牧牛白モツサワークリーム煮：牛内臓（北海道産）、豚脂、生クリーム、玉葱、サワークリーム、マスタード、酢、食塩、香辛料（一部に乳成分を含む）
ELEZOパスタソース：鹿肉（北海道産）、豚肉、豚脂、レバー、トマト、オリーブ、ケッパー、大蒜、卵、アルコール、バター、食塩、香辛料 / 発色剤（亜硝酸Na）、（一部に卵、乳成分を含む）
山菜のピクルス：こごみ、うど、ふき、酢、砂糖、塩、香辛料