かぶと玄米の牛スジスープ

SOUP

かぶと玄米の牛スジスープ

スジ肉とその煮汁は、多量のゼラチン質が含まれていて、コラーゲンの塊のようなものであることから、美容にもよいと言われています。また、長時間煮込まないと柔らかくならないスジ肉には、熟成肉がおすすめ。熟成させることにより、牛スジの特有のこってりした油がなくなり、湯こぼしも1度で済みます。

材料...

  • 牛スジ…500g
  • 玄米…100g
  • カブ…100g(くし切り)
  • カブの葉…80g(小口切り)
  • おだしのパック じん…56g(8パック)

[調味料]

  • 塩…16g
  • 醤油…60g
  • 酒…120cc
  • みりん…80cc

*お好みで、すりごまや胡麻油など加えるのもおすすめです。

作り方

  1. 沸騰した水の中に牛スジを入れてアクを取る

  2. 鍋に水を4リットルを沸かし、「じん」のパックを8パック、5、6分程度煮込んでダシを取る

  3. 下味した牛スジと調味料を鍋に入れて、3時間程度、弱火で煮込む

  4. 炊いた玄米を同じ鍋に入れて煮込んだ後、柔らかくなったらカブを入れる

  5. カブに火が通ったら、カブの葉っぱを最後に入れる

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