SOUP

かぶと玄米の牛スジスープ

スジ肉とその煮汁は、多量のゼラチン質が含まれていて、コラーゲンの塊のようなものであることから、美容にもよいと言われています。また、長時間煮込まないと柔らかくならないスジ肉には、熟成肉がおすすめ。熟成させることにより、牛スジの特有のこってりした油がなくなり、湯こぼしも1度で済みます。