洋ナシのタルト

DESSERTS

洋ナシのタルト

シャリっとした洋ナシの食感と
さくさくのタルト生地

材料... 330×95×H25 mmのタルト型1台分

  • タルト生地(市販の生地でも可)…525g
  • 洋ナシのコンポート(季節のフルーツでも可)…6〜8片
  • ナパージュ…100g


【クレーム・ダマンド】


  • バター…100g
  • 粉糖…80g
  • 全卵…1個(60g)
  • サワークリーム…10g
  • アーモンドプードル…120g

作り方

  1. タルト生地を型に敷き込み、フォークで軽く穴を開ける。

  2. 「クレーム・ダマンド」をつくる。 常温のバターに粉糖を2〜3回に分けて入れ、白っぽくなるまで混ぜる。溶いた卵を少しずつ加えながらよくかき混ぜる。ふるったアーモンドプードル、サワークリームを加え、全体になじむようにさっくり混ぜる。

  3. 2のクレーム・ダマンドをタルト型に入れて均等にならし、2〜3mmの厚さにスライスした洋ナシを並べて160℃のオーブンで30〜40分焼く。

  4. 冷ましてから仕上げにナパージュ(※)を塗ってつやを出したら、できあがり。
    ※ナパージュ:フルーツの表面にツヤを出し、乾燥を防ぐために使用する製菓材料。お手持ちにない場合は、アプリコットジャムなど水で伸ばしたものでも代用可能。


・バターと卵が分離しないように、卵は5回ほどに分けて加え、よく混ぜ合わせてしっかりとつなげる。
・焼き上がり直後に刷毛でラム酒を塗ると、生地に香りが染み込んでいく。

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