1. キャベツソテー:バターとオリーブオイル、マスタードシードをフライパンで熱し、千切りキャベツを炒める。フランボワーズビネガー、生クリームを加えて軽く煮詰める。

2. 味付け小柱:小柱を茹で、マヨネーズ、ディジョンマスタード、カレーパウダー、塩、こしょうと混ぜ合わせる。

3. チャバタに切れ目を入れ、エキストラバージンオリーブオイルを上下の面に塗る。

4. チャバタの下の面にマスタードを塗り、グリーンカール、キャベツソテー(30g)、味付け小柱(45g)、クレソンの順ではさむ。

*春キャベツの歯ごたえを残すため、なるべく太めに千切りし、火を通しすぎないようにする。
*表面がやわらかくなったチャバタは、オーブンで焼き直し、パリッとした食感を出す。