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SEASONAL FOOD GATHERING 鹿児島編

今しかない、旬の美味とめぐり逢う。
鹿児島編

今の時期に獲れた、今の自分の身体が求めている“旬”。それを探し求めていくと、必ず日本各地の豊かな食材や、食文化にめぐり逢います。DEAN & DELUCAでは暮らしの暦・二十四節気になぞらえ、その季節と土地が響きあう、今しかない旬の美味しさを、期間限定でお届けします。

上質に季節を味わう3日間、シーズナルフードギャザリング
販売期間 : 5月18日(金)~20日(日)
取扱店舗 : マーケット店舗
※店舗により取扱商品が異なります。詳細は店舗へお問合せください

バイヤーが探し当てた旬盛りの地域食材を
シェフの技と感性で仕上げた
限定メニュー

旬の甘海老を愉しむ贅沢パエリア

鹿児島甘えびと紅甘夏のパエリア

¥480(税込¥518)/100g

ぷりっと弾ける身の食感と、味噌のコク、殻の香ばしさ。鹿児島で獲れた「薩摩大甘海老」と「姫甘海老」をふんだんに使い、甘海老の醍醐味をあますところなく食するパエリアができました。甘酸っぱい紅甘夏を組み合わせ、今の季節にふさわしいさっぱりとした味わいです。

幻の幸福豚を使ったシャクータリー

パテ・アンクルート

¥900(税込¥972)/100g

希少なサドルバック種を50%掛け合わせた「ふくどめ小牧場」の幸福豚を使用。肉質がきめ細やかでジューシーなパテ・アンクルートです。オリジナルで調合したパテの中身は、レバーにスパイスとハーブをふんだんに使ったタイプと、卵が入った優しい味わいの2種を用意。メイン料理に十分なボリュームです。

SEASONAL FOOD

幸福豚(こうふくとん)

豚肉に旬はありますか? 実は今がそうなのです。

野菜や魚と同じように、肉にも旬があるのでしょうか。DEAN & DELUCAのバイヤーいわく、5月が豚にとって一番いい環境とのこと。なぜならこの時期の気温は22℃前後。これ以上暑くなると水を飲むため肉が水っぽくなり、逆に寒くなると脂肪を溜め込むので脂身が多くなる。肉質と脂質の最もバランスがとれている、まさに旬がここにありました。

ARTISAN

ふくどめ小牧場

家族の愛と技が結実した、幸せみなぎる豚との出会い。

すべてが幸に恵まれた、愛おしい牧場を見つけました。鹿児島県鹿屋市の「ふくどめ小牧場」。

“幻の豚”と言われるイタリアの古代種、サドルバックとディロック種と掛け合わせた「幸福豚(こうふくとん)」を育てるほか、シャルキュトリー工房やレストランも備えています。

(左)福留 公明さん (中央)次男の洋一さん (右)長男の俊明さん

父親の福留公明さんが場を作り、長男がオランダで養豚を、次男がドイツで加工をそれぞれ修業。実力を付けて舞い戻り、現在は家族一体となって営んでいます。

味わいはそんな彼らの人柄にも似て優しく、脂と身のバランスも良好。ずっと食べていたくなる、じんわりと旨み広がる美味しさです。

コクと甘みのクリーム、ほろ苦い緑茶生地のコントラスト

紅はるかと黒糖のクリームパン

¥300(税込¥324)/1pc

ひと口ほおばると、黒糖シロップをからめたサツマイモ「紅はるか」がごろり!懐かしいコクと甘みがふんわり広がるクリームパンです。爽やかな苦味のある「知覧茶」を練りこんだ生地との対比がバランスのとれた味わいに。癒しのティータイムにどうぞ。

SEASONAL FOOD

知覧茶

清々しい春の香り漂う鹿児島の銘茶「知覧茶」

清々しい香りが特徴。ほっと春の息吹を感じさせてくれます。
新緑芽吹く5月は、まさに一番茶が摘み取られる新茶の季節。緑茶生産量の多い県はどこでしょう?1位はご存じ静岡県、2位はなんと鹿児島県なのです。とくに南九州市は、桜島の火山灰により、水はけがよく土が肥え、日当たりもよく気候は温暖と、おいしいお茶を生産する条件が揃っています。

FOOD & TRAVEL
海も山も畑も元気で豊か! 食の遊楽園、春の鹿児島へ。

より良い食材とつくり手をこよなく求め、旅をしたのは春めく鹿児島。大河ドラマ「西郷どん」をはじめ、にわかに熱い眼差しを浴びる九州の最南端。そこは限りなく広大で陽光あふれ、海、山、畑と全方位的に上質な食材が揃う土地でもありました。

コバルトブルーに煌めく東シナ海に面した阿久根市は、多種多様の魚が水揚げ漁場を有し、艶めく甘えびがふんだんに。そして深く内陸へと進めると、紅甘夏の柑橘畑が広がります。さらに鹿児島湾を隔てた向こう、鹿屋市は畜産の宝庫!広大な土地と平均気温が20℃という温暖な気候を生かし、牛や豚がのびのびと育てられています。

感じたのは町々での個性の豊かさ、いろんな側面があるからこそ、料理もいろんな可能性がある。そんな心弾む鹿児島でした。

上質に季節を味わう3日間、シーズナルフードギャザリング
販売期間 : 5月18日(金)~20日(日)
取扱店舗 : マーケット店舗
※店舗により取扱商品が異なります。詳細は店舗へお問合せください

SEASONAL FOOD GATHERING

開催店舗
2018年10月 長野編
2018年9月 京都編
2018年8月 徳島編
2018年7月 岡山編
2018年6月 秋田編
2018年5月 鹿児島編