かぶと玄米の牛スジスープ
スジ肉とその煮汁は、多量のゼラチン質が含まれていて、コラーゲンの塊のようなものであることから、美容にもよいと言われています。また、長時間煮込まないと柔らかくならないスジ肉には、熟成肉がおすすめ。熟成させることにより、牛スジの特有のこってりした油がなくなり、湯こぼしも1度で済みます。
※DEAN & DELUCA JOURNAL vol.2 掲載レシピ
- 牛スジ…500g
- 玄米…100g
- かぶ…100g（くし切り）
- かぶの葉…80g（小口切り）
- おだしのパック…じん 56g（8パック）
［調味料］
- 塩…16g
- 醤油…60g
- 酒…120cc
- みりん…80cc
沸騰した水の中に牛スジを入れてアクを取る
鍋に水を4リットル湧かし、じんのパックを8パック、5、6分程度煮込んでダシを取る
下味した牛スジと調味料を鍋に入れて、3時間程度、弱火で煮込む
炊いた玄米を同じ鍋に入れて煮込んだ後、柔らかくなったらかぶを入れる
かぶに火が通ったら、カブの葉っぱを最後に入れる
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お好みで、すりごまや胡麻油など加えるのもおすすめです。
