ラムと野菜のクスクス
couscous with lamb and vegetables
「クスクス」とはデュラム小麦を粉にし、水分を含ませ、粒状にしてから蒸して乾燥させたもの。
いわゆる最も小さな乾燥パスタ。
パプリカ、カイエンヌ、ターメリックパウダーなどで煮込んだスープとハリッサを添えて。
※DEAN & DELUCA JOURNAL vol.1 掲載レシピ
6人分
- クスクス…300g
- ラムショルダー…200g
- 鶏もも肉…300g
- 玉葱（みじん）…1個
- 長葱（みじん）…1/2本
- セロリ（一口大）…1本
- 人参（一口大）…1本
- ズッキーニ（一口大）…1個
- ナス（一口大）…1個
- 赤パプリカ（一口大）…1個
- ガルバンゾー水煮…150g
- セロリの葉（みじん）…20g *なければ省略
- トマトペースト…50g
- にんにく…1片
- 塩…適量
- こしょう…適量
- オリーブオイル…適量
［ブレンドスパイス］
- クミンパウダー…7.5g
- コリアンダーパウダー…7.5g
- パプリカパウダー…3.5g
- カイエンヌパウダー…0.1g
- ターメリックパウダー…1g
- サフランパウダー…0.1g
- クローブパウダー…0.05g
- 白こしょう…1g
- 黒こしょう…1g
ラム、鶏もも肉に小麦粉を全体にふり、フライパンにオイルを熱して表面を焼いておく。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、香りがでたら玉葱、長葱、セロリの葉を入れてしんなりするまで炒める。
2にトマトペーストを入れてなじませ、次に水を2リットルと肉を入れる。
アクをとり、ブレンドスパイス（分量の全量）を加え、1時間半程度弱火で煮込む。
肉がやわらかくなったら、セロリと人参を入れて、さらに煮込む。10分後くらいにズッキーニ、ナス、パプリカ、ガルバンゾーを入れて、野菜に火が通ったら、塩こしょうで味を調える。
クスクスは塩を適量ふり、同量の水と合わせて15分くらいおいて、レンジであたためる。
お皿に5と6を盛り付け、ハリッサを添える。
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クミンパウダーの半量を、クミンホールに変えると、食感に変化がつき美味しさが増します。（クミンホールはつぶして使ってください。）
