マルゲリータ
margherita
ピッツァの代名詞「マルゲリータ」
トマト、モッツァレラチーズ、オリーブオイル、バジリコの葉を乗せて焼いただけのシンプルなピッツァ。
トマトとチーズの相性がよいオレガノをたっぷりかけて、辛味を移したペペロンオイルを回しかけていただく。
※DEAN & DELUCA JOURNAL vol.1 掲載レシピ
ピザ生地 1枚分
- プルノットトマトソース…60g
- モッツァレラチーズ（スライス）…60g
- バジル…4～5枚
- エキストラバージンオイル…適量
［ピザ生地（直径24cm 2枚分）］
- 強力粉…200g
- ドライイースト…1g
- 食塩…4g
- オリーブオイル…6g
- 水（25℃に温めておく）…130cc
水にドライイーストを溶かしておく。
ボールに強力粉、食塩を入れ、均一に混ぜる。
2にオリーブオイルと①を入れてさらに混ぜる。*カードを使って混ぜるとよい。粉気がなくなったら、手でひとまとまりになるようにさらに捏ねる。
ボールから生地を出し、台の上で体重をかけながら生地の表面につやが出るまで捏ねたら（10分～15分くらい）、2分割して丸める。
生地の表面に、分量外のオリーブオイルぬり、タッパーに2つの生地を離して入れて、しっかり蓋をして冷蔵庫で一晩ねかす。
打ち粉をした台の上に生地を取り出し、全体に粉をまぶす。
オーブンを250℃（そのオーブンの最高温度）に天板ごと予熱をしておく。
手の平や指で、フチをつぶさず、中心を薄くするように、直径24㎝くらいの円になるように伸ばす。
伸ばした生地に、トマトソースをスプーンなどでかけて全体に広げ、モッツァレラチーズ、バジルをトッピングする。
熱くなった天板に⑨の生地をのせ、10分～12分オーブンに入れる。*チーズが溶けて、トマトソースがふつふつとなり、生地のフチがこんがりする程度が目安。
