パエリア
paella
スペイン東部バレンシア地方の米料理「パエリア」。
主役の米が隠れるほどの魚介をたっぷりとのせて仕上げるのがDEAN & DELUCA流。
魚介のエキスをたっぷりふくみ、ふっくらと炊きあがるパエリアをパーティーが最高潮に盛り上がるタイミングで食卓へ。
※DEAN & DELUCA JOURNAL vol.1 掲載レシピ
5人分
- 精米…3合
- ムール貝…400g *真水に2～3時間つけて、足糸をとる。
- あさり …250g *砂抜きをしておく。
- はまぐり…150g *砂抜きをしておく
- いか…1杯（胴は輪切り、ゲソは一口大）
- 有頭海老…80g *殻をむき、背わたをとる。
- むき海老…50g
- タラバガニの足…400g
- 鶏もも肉…100g（一口大）
- ソーセージ…100g（一口大）
- 赤玉葱…1/4個（2cm角）
- 赤黄パプリカ…各1/2個（2cm角）
- 白ワイン …100cc
- ベルモット…大さじ1
- サフランパウダー …0.5g
- にんにく …1 1/2片(みじん切り）
- 唐辛子…1本（輪切り）
- レモン…1個（くし切り）
- イタリアンパセリ…少々 （粗みじん切り）
- オリーブオイル、塩…各適量
いか、えび、鶏もも肉に塩をふっておく。
鍋にオリーブオイル（大さじ1）を熱し、1/2片分のにんにくと1/2本分の唐辛子を入れて香りがでたら、ムール貝、あさり、はまぐり、白ワインを入れ、フタをして強火で蒸す。
貝類の口が開いたら、貝類と煮汁を分け、煮汁は水を足して、3合分（540cc）になるようにする。
パエリアパンにオリーブオイルを熱し、残りの唐辛子とにんにくを入れて香りがでたら、中火で鶏もも肉を入れて軽く炒める。
次にパプリカ、赤玉葱、ソーセージを入れて軽く炒める。
米とサフランパウダーを入れてオイルが全体にまわるようになじませる。
6にベルモットを入れ、アルコールを飛ばしたら、3の煮汁を加え、軽く沸騰させる。
いか、えび、カニを入れて、アルミホイルをかぶせて弱火で20分炊く。
ムール貝、あさり、はまぐりを入れて、ふたたびアルミホイルをかぶせ、弱火で3分炊く。炊きあがったら火を止め、5分蒸らす。
仕上げにイタリアンパセリ、レモンを飾る。
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あさりなどの魚介類や野菜からでる水分量も含めて、
お米を炊く水を調節しましょう。
