5〜6人分（直径21cmのココット鍋使用）
- 骨付き仔羊（フレンチラック）…1kg
- 白インゲン豆（水煮）…400g
- エシャロット…2個
- タイム…10本
- ローズマリー…4本
- 塩、コショウ、エキストラバージンオリーブオイル…各少々
（下準備として）白インゲン豆は水気を切っておく。仔羊は余分な脂や筋、軟骨をとり、表面に塩、コショウをする。
フライパンを熱してオリーブオイルをひき、仔羊の両面に焼き色を付ける
ココットに白インゲン豆を敷き詰めて、水100ccを加える。その上に1とエシャロットをのせ、さらにローズマリーとタイムをのせてフタをし、160度のオーブンに12-13分入れる
肉の表面をさわり、弾力が出てきて、なかまで火が通ったら、オーブンから取り出し、そのまま10分休ませる。（火の通り具合がわからなかったら、半分に切って確認する）
焼き上がった肉をカットして盛りつける。
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- 白インゲン豆は、肉を取り出した後に水を加えて、簡単につぶれる程度まで煮込む。お好みでマスタード、エキストラバージンオリーブオイル、塩をつけて食べる。
