豚バラ肉のカシス煮込み
ホリデーシーズンの食卓は、いつもより特別な気分でテーブルを演出してみたいもの。
手の込んだ料理は苦手...という方も、この季節はいつもよりちょっと腕によりをかけて
豚バラ肉を使った煮込み料理に挑戦してみてはいかがでしょう。
見た目も華やかなボルドー色で、果実味がすっきりとした味わいの一品。
冬のおもてなしに、お気に入りのワインとともにどうぞ。
4人前
- 豚バラ肉（ブロック） … 800g
- 玉ねぎ … 1個
- にんじん … 1本
- にんにく … 1かけ
- オリーブオイル … 適量
- 薄力粉 … 50g
- 白ワイン … 200cc
- デミソース … 1ℓ
- カシス（冷凍ホール） … 50g
- ローリエ … １枚
- 塩・胡椒 … 適量
- グラニュー糖 … 100g
- カシスピューレ … 100g
油をひいたフライパンで、あらかじめ塩・胡椒をした豚バラ肉の表面をこんがりソテーする。
*ポイント：余分な油を出し、肉の中に旨味を閉じこめるため、強火で一気にソテーする。耐熱鍋で、にんにく、玉ねぎ、にんじんをオリーブオイルで炒める。
2に薄力粉を振り入れ、白ワインとデミソースを少しずつ入れながら、とろみをつける。その中に、豚バラ肉、カシス、塩、ローリエを入れフタをして、肉が柔らかくなるまで弱火で２時間程煮込む。
*ポイント1：焦げつかないように途中で混ぜながら煮込む。
【ソースをつくる】
煮込んだ豚バラ肉を取り除いた残りのスープをザルで濾す。
1の中にグラニュー糖とカシスピューレを入れ、最後に食べやすいサイズにカットした豚バラ肉を鍋に戻し、弱火でつややかになるまで煮込んだら完成。
*ポイント2：カシスの酸味が強い場合は、バターやはちみつを入れてまろみを出しましょう。
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- 濾したソースをよりすっきりとした果実感のあるものに仕上げるために、豚バラ肉の余分な油を抜きましょう。 鍋で何度か沸騰を繰り返すと、余分な油が浮いてくるので、すくって取り除きます。
月桂樹 / ローリエ
