バニラスティックに切れ目を入れ、ナイフの背を使い、ビーンズを取り出す。

鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズの中身とさやにわけたものを入れ、弱火にかける。

別の鍋で卵黄生地を作る。卵黄に砂糖を入れ、白っぽくなるまで卵黄と砂糖をよくすり合わせます。

3に薄力粉とコーンスターチをふるい、よく混ぜる。

80度位になった牛乳の火を止め、④の卵黄生地の鍋に何回かに分けて入れ、その都度よく混ぜ合わせる。＊バニラビーンズもすべて入れる。さやは最後に取り出す。

鍋を中火にかけ、底をこそげるようによく混ぜ続ける。クリームが軟らかくなって表面にツヤが出てきます。

裏ごしして、バニラのさやなどを取り除きできあがり。

バットに移し、表面にぴったりとラップをして使うまで冷蔵庫で保管する。