330×95×H25 mmのタルト型1台分
- タルト生地（市販の生地でも可）…525g
- 洋ナシのコンポート（季節のフルーツでも可）…6〜8片
- ナパージュ…100g
【クレーム・ダマンド】
- バター…100g
- 粉糖…80g
- 全卵…1個（60g）
- サワークリーム…10g
- アーモンドプードル…120g
タルト生地を型に敷き込み、フォークで軽く穴を開ける。
「クレーム・ダマンド」をつくる。 常温のバターに粉糖を2〜3回に分けて入れ、白っぽくなるまで混ぜる。溶いた卵を少しずつ加えながらよくかき混ぜる。ふるったアーモンドプードル、サワークリームを加え、全体になじむようにさっくり混ぜる。
2のクレーム・ダマンドをタルト型に入れて均等にならし、2〜3mmの厚さにスライスした洋ナシを並べて160℃のオーブンで30〜40分焼く。
冷ましてから仕上げにナパージュ（※）を塗ってつやを出したら、できあがり。
※ナパージュ：フルーツの表面にツヤを出し、乾燥を防ぐために使用する製菓材料。お手持ちにない場合は、アプリコットジャムなど水で伸ばしたものでも代用可能。
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- バターと卵が分離しないように、卵は5回ほどに分けて加え、よく混ぜ合わせてしっかりとつなげる。
- 焼き上がり直後に刷毛でラム酒を塗ると、生地に香りが染み込んでいく。
PRUNOTTO
マデルナッサ・ベアのシロップ漬け
