ソースをつくる。鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギを炒め、トマトピューレを加えて煮つめる。

別の鍋にオリーブオイルを熱し、アンチョビをしっかり炒めて臭みを消す。ケッパー、松の実を加え、さらに赤ワインビネガーとグラニュー糖を加える。

2に1のトマトソースを合わせ、レーズンを入れる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、パプリカを入れ、香りが出るように炒める。

3のソースと4にオレンジの皮を入れてフタをし、パプリカが煮えるまで弱火にかける。パプリカに火が通ったら、塩で味を整え、冷ましておく。

ナスとズッキーニを素揚げにし、仕上げに塩をふる。粗熱がとれたら2と合わせる。

皿に盛り、エキストラバージンオリーブオイルをまわしかけ、素揚げしたバジルと松の実を添える。