たことじゃがいものガリシア風
galician octopus & potato
スペインタパスの定番「タコのガリシア風」。
本場は、ゆでたてのあたたかいタコにスパイスとオリーブオイルをたっぷりとかけて、
白ワインとともに味わう風景がよくみられます。
日本人にもなじみのタコの美味しさをパプリカの風味を加えて味わって。
※DEAN & DELUCA JOURNAL vol.1 掲載レシピ
5人分
- ゆでたこ （足）…1本
- じゃがいも…1個
- パプリカパウダー…適量
- カイエンペッパーパウダー…適量
- エキストラバージンオイル…適量
- ガーリックオイル…適量
- 塩…適量
鍋によく洗った皮付きのじゃがいもと塩を少々入れ、じゃがいもがかぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし、じゃがいもに竹串がすっと通るまでゆでる。じゃがいもがゆであがったらラップで包み、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
1.のじゃがいもは皮をむき、5mm幅程度のスライスに、たこはそぎ切りにする。
皿にじゃがいもとたこを交互に盛り、塩、パプリカパウダー、カイエンペッパーパウダー、ガーリックオイルをふり、仕上げにエキストラバージンオリーブオイルを全体にまわしかける。
