１人分
- 小エビ…5尾
- トマト（3cm乱切り）…中１個
- ナス（2cm角切り）…１個
- グリーンアスパラ（3cm幅にカット）…2本
- トマトピューレ…25g
- 赤ワインビネガー…20cc
- グレープシードオイル…10cc
- エキストラバージンオリーブオイル…10cc
- 塩・胡椒…適量
- バジル（粗くちぎったもの）…4枚
小エビは2％ぐらいの塩を入れた80℃ぐらいの湯で、 しっかり火を通しましょう。
*温度が高すぎると、固くなるので注意。トマトは乱切りにカットする。
カットしたナスに塩をして素揚げ。赤ワインビネガーを少々ふりかけ、冷蔵庫で冷やしておく。
塩でもんだグリーンアスパラをボイルし、カットする。
調理した材料を一つのボールにまとめて、トマトピューレ、グレープシードオイル、エキストラバージンオリーブオイルで和えて、塩・胡椒で味を調える。
よく冷やしたお皿に彩りよく盛りつけ、好みでバジルを添えてできあがり。
