FOOD GUIDES フードガイド

BASIC KITCHE TOOLS 基本のキッチンツール

POTS AND PANS 煮る、炒める、あたためる

鍋の大きさや形状、素材により用途が異なるので、これだけは揃えたい4つの鍋
素材による熱伝導のしくみなど特性を知りながら選びましょう

深鍋
キッチンに余裕がある方におすすめな鍋が深鍋(パスタパン)。麺などを上手にゆでるため、たっぷりの湯が入る深めの寸胴型で湯が沸きやすいステンレス製を選びたい。茹でる以外にもシチューやスープなどの煮込み調理にも使えます。また、他の選ぶポイントは、コランダー(中かご)。茹であがったパスタや野菜を取り出すもので、具材が詰まらない水きれがいい穴の形状や扱いやすい軽量のものを選びましょう。
両手鍋
ゆっくり煮込むために、焦げつかず熱まわりにムラがない厚底の鍋がおすすめ。厚地なので保温性もあります。直径20cm〜24cm、深さ7〜12cm位のものが使いやすい。表面が傷つかないように、調理は木べら等を使用し、金たわしなどでこすらないようにしてください。
両手鍋
片手鍋
煮物、汁物やあたためるときに使いたいアイテム。フタつきのタイプで、直径16〜20cm位が活躍します。アルミ鍋は、銅に次ぐ熱伝導がよい素材のため、ムラなく調理が行えます。アルミは酸に弱いため、長時間中身を入れたままにせず、使ったらすぐによく洗って乾燥させるように取り扱いは十分気をつけてください。
片手鍋
フライパン
熱が回りやすく、油がよくなじむ鉄製やアルミ鋳物、テフロン加工のものがおすすめ。使いやすく、仕上がりがうまくいきます。一人暮らしなら21cm位、家庭用は径24〜28cmがおすすめ。
フライパン