FOOD GUIDES フードガイド

BASIC KITCHE TOOLS 基本のキッチンツール

KNIVES, PEELERS AND CUTTING BOARD 切る

家庭で使うならば、手入れがしやすい一体型のステンレス洋包丁がおすすめ
その中でも、牛刀とペティナイフの２種揃えれば、肉・魚・野菜・果物などどのような素材にでも対応

牛刀包丁
かたまり肉を切るのに使われる洋包丁ですが、両刃のため様々な食材に使えます。刃渡り20cm程度のものが扱いやすいので、家庭で気軽に使える1本。自宅のシンクやコンロの口数など、キッチンの大きさに応じてサイズが違いますので、鍋やボウル、まな板の大きさを選ぶときには、必ず確認しましょう。
ペティナイフ
刃渡りが11〜15cm程度の小型包丁。野菜や果物の皮剥きには、もちろん野菜、小魚などの下ごしらえや切り分けにも幅広く使えます。細かい作業を行う時に小回りが利いて非常に便利。
ピーラー
すばやくきれいに下ごしらえをするのに活躍するアイテム。素材を薄く均一に剥いてくれるので野菜の皮むきはもちろん、野菜のスライスやごぼうのささがきなどにも。手にフィットする、刃の切れ味がいいものを選択。
キッチンはさみ
包丁代わり使える万能品。海苔にシソやネギなどの野菜や柔らかな肉など安定しない手に持って切るものに便利。切れ味と衛生的な面からステンレス製がおすすめ。
まな板
刃あたりがいい木製がおすすめ。使用前に水で湿らすことで、水分が吸収し、食材がくっつきやすく切りやすい。使用後は、すぐに汚れを落とします。木目を縦にして、通気性の良い場所に置き、乾燥させます。直射日光に当てるとひび割れしやすいので避けましょう。